肥腸這種食材，真的是可以說是兩極分化得很厲害。愛吃的人恨不得天天吃，紅燒大腸、火爆肥腸、滷肥腸……不愛吃的人一丁點也不肯碰，聽到肥腸兩個字渾身就起雞皮疙瘩，還總說肥腸總有股異樣的味道，任憑你怎麼勸就是不肯試一試。

其實呢，肥腸可是一件好東西。有潤燥、補虛、止渴、止血的功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症狀。今天就給大家分享一下我最喜歡的肥腸做法——乾煸肥腸。

準備食材：

新鮮肥腸500g、紅辣椒、青辣椒、大蔥、花椒粒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、小蔥、八角、桂皮、香葉、白芷、白寇、幹辣椒、料酒、滷水汁、生抽、老抽、白砂糖等

製作過程：

1、清洗肥腸，瀝乾水分備用；

肥腸清洗的小技巧：

這裡就給大家分享一下清洗肥腸的時候怎麼去除肥腸的異味呢？其實還真是不難，只需麵粉、醋即可。肥腸清洗乾淨後，放入麵粉，幹搓，如果很乾就加醋，用力搓不停，然後汆水清洗，記得用麵粉、醋重複搓幾遍，直到去除異味為止。

2、起鍋燒水，倒入滷水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、白芷、白寇、幹辣椒，加入白砂糖，水開後放入肥腸，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右，撈出切段；

3、鍋燒熱不倒油，把青椒和紅椒煸炒一下盛出備用；

4、熱鍋冷油，爆香薑片、蒜片和花椒粒，再把肥腸倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黃、油脂溢位，再把郫縣豆瓣醬和大蔥段倒入煸炒，最後把青椒和紅椒倒入鍋裡翻炒均勻即可。

小貼士：

1、滷水汁可以是自家的老滷水味道會更好，也可以是超市買的滷水，滷水汁和清水的配比為1：3；

2、郫縣豆瓣醬剁碎更好入味，因為肥腸提前滷過，郫縣豆瓣醬是鹹的，所以乾煸炒制的時候不用放鹽；

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3、煸炒肥腸的時候不用放很多油，煸炒的時候一定要用中小火慢慢煸炒，直到逼出肥腸的油脂和香氣；

青椒配上乾煸肥腸這道菜雖然是做法比較簡單，但是青椒的麻辣令這道菜的味道更具張力，吃起來一點也不單調，一口辣椒一口大腸，麻辣有勁頭，配上一碗白米飯，就是這麼過癮。

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