燻魚作為上海江蘇等一帶的特色食品，幾乎是過年必備菜品之一，現在也已經有很長時間的歷史了。燻魚，顧名思義，重點就是在“燻”，以前人們之所以用煙來燻魚，主要就是出於防腐的目的，用煙燻之後食物會有一股清淡的煙燻味，能夠起到很好的防變質作用。而後來因為燻魚的味道非常的美味，很多人就對燻魚的烹飪方法加以改進，所以汁液濃厚，魚肉鮮香的燻魚也就出現了。

以前人們烹飪燻魚的時候，都是用最原始的方法直接燻，而隨著現在科技的發達，人們對生活的要求也越來越高，燻魚也已經有了多種製作方法，很多人都將“燻”變為了“炸”，效果也是一樣的好。如果想要在家裡做出好吃的燻魚，也並不一定要用“燻”的方法來製作，只要做出來的味道味道正宗，營養價值也保留了，那這道佳餚就是烹飪成功了。而今天小編這篇文章就是想教一教大家制作正宗的上海燻魚。朋友們要是感興趣，就跟著下面的步驟學起來吧！

【名稱】

上海燻魚。

【所需食材】

青魚，老抽，蔥姜，八角，冰糖，桂皮，生抽，蠔油，蜂蜜，醋，胡椒粉，花椒。

【方法及步驟】

1、青魚買來之後，其它部位處理完成之後放在一旁，製作燻魚只需要青魚的中段部位。青魚的中段部位都處理乾淨之後，就將其切成一釐米厚左右的小段，然後將其全部放入合適大小的碗中，依次往裡面加入適量的鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜水以及香醋，然後用筷子將其充分攪拌均勻，再放在一旁醃製兩個小時左右。

2、下一步往鍋里加入適量的清水，將八角，桂皮，香葉，薑片，蔥段等大料全部放入鍋中，再蓋上蓋子開大火將其煮開，然後再轉小火煮一刻鐘左右，讓大料的香味全部散發出來。一刻鐘過後，將大料全部撈出。

3、接下來往鍋里加入適量的生抽，老抽，冰糖，蠔油，然後蓋上蓋子繼續開中小火煮八分鐘左右，八分鐘過後再加入適量的蜂蜜並開大火進行收汁。等汁水蒸發了原來的三分之一左右，就將火關掉讓其自然冷卻，這樣汁水也就做好了。

4、接下來拿出另外一個鍋，起鍋澆油，油的量儘量多一點，等油溫達到六成熱的時候，就將之前醃製了兩個小時的魚肉放入鍋中開中小火炸制，炸的時候要用勺子輕微地攪動。等魚兩面都被炸成微黃色，就用漏勺將其撈出。

5、接下來將鍋裡的油加熱一下，讓油溫升高一點，再將放入鍋中用中火炸一分鐘左右。等魚塊表面都成為了金黃色，就用漏勺將其撈出。

6、魚塊炸好了之後，就將其放入已經放涼的料汁中浸泡五分鐘左右，在五分鐘內可以時不時的翻動一下，要保證每一塊魚塊上都沾上了汁水，然後再將魚塊撈出放在盤中待用。

7、接下來將剩餘的汁水再次倒回鍋中燒熱，然後往裡面加入適量的澱粉水收汁，等汁水比較濃稠的時候，就將火關掉，然後將勾芡好了的料汁淋在裝在盤中的魚塊上，這樣燻魚也就做好了。

【溫馨提示】

1、如果沒有青魚也可以用草魚，只不過青魚的營養價值更高一點，味道更鮮美。

2、魚醃製的時間一定要足夠，不然就會有腥味。

相對來說烹飪魚肉還是比較容易的，只不過要非常注意“去腥”這道步驟，如果魚的腥味沒有去好，那做出來的魚肉口感就非常不好，不僅一點都不鮮，而且還有一股怪味，那做的菜品味道就打了折扣了，所以朋友們在製作的過程中，去腥這道步驟一定要把握好。

今天小編教大家的製作方法並不是按照以前的舊方法直接用炭火燻的，畢竟這樣不僅要考慮天氣的情況，而且製作起來週期也長，是非常麻煩不好操作的，如果對熏製食品這一方面沒有經驗的朋友，成功率是非常低的，所以今天小編用的方法就是現在大家最常用的方法——炸，這樣做非常迅速，而且做出來的燻魚口感也是一樣的好，根本不受影響的。朋友們如果覺得方法可行，那就趕緊去買一條青魚學著做一下吧，保證比紅燒魚好吃。