導讀：五香滷牛肉，可涼拌、可炒制，賢惠妻子待客的必備食材！

明天家裡要來客，姐姐、姐夫們都會回來看公公婆婆。其實像這樣的家庭聚會在我們家是常有的事情，大姐、二姐都嫁在了長沙，到我們家的車程也無非就是幾分鐘到半個小時的差別。再加上二姐夫的爸爸媽媽也早就過世了，沒有什麼地方可去，所以一到週末了就特別想回家。

雖說姐姐姐夫們經常回來，但作為弟媳的我還是不能在飲食上虧待了他們。這不，因為他們明天要回來，所以我早早的就提前開始準備五香滷牛肉了。什麼，你說我為啥喜歡這個呀？這你就不知道啦，這可是個好食材啊，五香滷牛肉，味道香濃厚重，可涼拌、可炒制，簡直稱得上是賢惠妻子待客的必備食材了。

對於這個滷菜的秘訣，我倒是覺得自己有十分充足的理由說一說了！為啥呀，結婚十多年了，帶來的其中一個好處就是我的廚師在學習與操練下，越來越精湛啦。如今，家裡來個十幾二十個客人，我都不帶眉氣眨一下，一個上午就可以弄出來。

下面，我就把我這麼多年的滷菜秘訣分享給大家，讓每一個女人都成為賢惠精明能幹的人哦！

首先，牛腱子4斤，家裡人客不多，也可以少點。我喜歡一次多滷點，切好放在冰箱冷凍室裡，來客時隨吃隨取。五香滷味料一包（可外購）；山楂1-2個；茶葉一小抓；幹辣椒5個，喜歡吃辣的可以多放一點點；八角10個，桂皮1根；白糖4勺；油；料酒；鹽。

製作過程：提前將我家的陳年滷汁從冰箱取出來，解凍後放入大鍋中，加入水、鹽、八角、桂皮、料酒、山楂、茶葉一起熬煮8分鐘。熬煮的時間，我一般會提前炒製糖色。冷油冷鍋放入4勺白糖，用小火熬製不停地翻攪，直到白糖變成焦糖色時，放入滷水中。

將牛腱子肉冷水沖洗乾淨，剔掉肉上的白色的囊子肉，切成小砣，放入鍋中同時加入冷水焯燙幾次，去掉血水、腥水後放入滷鍋中。用大火熬製15-20分鐘後，小火熬15-20分鐘。判斷牛肉是否煮爛的最好方法，就是將一根筷子垂直插入，如果比較容易插進肉裡，那證明已經煮爛。如果插入頗為費事，那證明還需要再煮一段時間。

煮好後不要立即撈出來，我一般會將滷肉放入鍋中燜上半天，因為這樣的牛肉肉質更加濃厚。取上一大塊，切成片，調個涼碟，就是一個非常下飯的涼拌菜；還可以加上辣椒、大蒜頁或者是蒜苗一起炒制，味道十分香濃。每次我炒上一大碗，這個菜總是第一個被光碟的。我家崽還總量嚷著：媽媽，你炒的太少啦，下次炒多點！

當然，這也跟我的獨家滷製秘訣有關：1。 要想讓肉類不腥，一定要剔除掉那些白色的囊子肉，這可是腥味的最大來源處；2。 要想讓肉類不腥，一定要用冷水將肉放進去煮掉腥水；第一次時水不能燒開；第二次時焯水時可以適當煮開點再撈出；最後的效果要煮開後上面沒有白色浮沫，這樣的肉才不會腥。

3。 要想讓滷肉味道更香濃、更容易爛，一定要在滷的時候加入山楂以及茶葉，這樣出來的滷肉味道格外的好吃；

4。 要想讓滷肉色香味俱全，炒糖色非常重要。加醬油的方式不可取，因為會讓肉質變酸變苦。而炒出來的糖色，顏色既漂亮，肉質還更鮮美。5。 最重要的一個秘訣：滷菜剩下的滷水這可是寶貝呀，千萬不要倒了。可以裝個大盤放在冰箱裡凍起來，下次滷菜時取出來用就好啦。這樣的滷水滷出來的味道格外的好吃些！

怎麼樣，我說的五香滷牛肉可涼拌、可炒制，是賢惠妻子待客的必備食材沒說錯吧！對於滷菜類，你還有什麼更好的方法嗎？歡迎和我一起交流探討喲！