很多人都知道春天要吃一點香椿，不僅僅是因為香椿只有在春天才有，更是因為它的營養價值遠遠超越了別的蔬菜，像大家經常出現的一些疾病都會有很好的療效，它有清熱解毒，健胃理氣，提高免疫力，殺菌消炎，潤膚明目，提高免疫力，甚至多吃香椿還能延緩衰老，雖然香椿平均下來每一斤的售價都比較高，但是依然有很多人選擇購買新鮮的香椿給家人吃，正常情況下，大家都是會拿著香椿炒雞蛋，這是最為簡單的方法，其實用香椿還能製作別的美食，而不僅僅只有炒雞蛋，下面大家跟著小編一起去看看，自己想一下應該怎麼做。 長在樹上的蔬菜，只有春天才有，提高免疫力，吃了就停不下來

第一種：香椿豆腐雞蛋卷

跟雞蛋餅一樣，香椿雞蛋卷也是捲起來裡面包裹有其他食物的蛋餅，下面我們介紹以下具體做法，首先我們準備好食材，也就是香椿、豆腐和雞蛋。準備好原材料以後燒開水，加入少量的食鹽，並且把香椿倒入開水中焯一下，使得香椿改變顏色後撈出，將焯過水的香椿切成小粒小粒的備用，然後將豆腐、香椿末、切碎的蒜末放到碗裡面，加上適量的食用鹽和胡椒粉進行調味，然後把它們混合抓均，接著再碗中敲雞蛋，然後加上鹽攪拌均勻等待，接下來將火燒熱，倒入少許色拉油，油熱以後倒入剛才攪拌均勻的雞蛋液，並且晃動雞蛋液，讓它平鋪都鍋底，改成小火將雞蛋液煎定性，然後將煎好的雞蛋餅放在乾淨的案板上面，把前面搗碎的香椿豆腐沫鋪在蛋餅上面，然後將雞蛋餅捲起來，卷好以後切成一塊一塊擺到盤裡就可以了。

第二種：香椿涼拌雞蛋幹

這個就更簡單了，首先將鍋裡放一些清水並且燒開，燒開以後將洗乾淨的香椿倒入焯焯水，直到香椿變色以後就可以撈出，並且將香椿切成很細很細的小顆粒備用，再一次放鍋燒水，燒水的同時將雞蛋幹切成絲，水開了以後將雞蛋乾絲放到裡面稍微煮煮，並且放入一勺食用鹽，然後將焯過水的雞蛋乾絲放到盤子的底部，再將切碎的香椿覆蓋在上面，然後蒜粒和小米椒切碎灑在香椿的上方，然後倒入生抽和香油，等到準備吃的時候就可以將這道菜攪拌均勻，一般情況下小編一開始是不會攪拌，畢竟那樣看起來更加的美觀，直接上桌也是大菜的即視感，尤其是家裡有客人的時候，直接擺放到餐桌上，臨吃前攪拌好就可以開吃，看著就胃口大開。

第三種：香椿煎餅

煎餅大家吃得應該也比較多了，但是香椿煎餅應該沒有什麼人吃過，現在我們也嘗試著去做一個香椿煎餅，首先準備好食材，全麥粉、麵粉和香椿，要注意一定要有全麥粉，不然口感就沒有那麼香醇，準備好食材以後將全麥粉和麵粉混合在一個碗裡，加入適量的溫水，將全麥粉和麵粉合成一個光滑的麵糰，然後用保鮮膜包裹以後在室溫下醒發大約半個小時，在麵糰醒發的過程中，我們將香椿在開水中焯焯水，記得在焯水前往開水裡面撒上少許食用鹽，等到香椿焯水變色以後撈出切成碎末，等到麵糰醒好以後，放在案板上揉成圓形，並且用擀麵杖在案板上將麵糰擀成一個大圓餅，圓餅表面刷上一層色拉油，均勻的撒上一層黑胡椒和食鹽，然後再撒上香椿末，並且將圓餅向上捲成長條，然後將長條捲成一個盤子狀，再擀薄，鍋裡放入少許油，將香椿餅放到鍋裡面煎，小火慢慢煎，煎至兩面金黃就可以了。