對於北方人總有一些人對我們廣東人有一些誤解，說廣東人什麼都吃，
有一些人很好奇地問，聽說你們廣東那有一整條街都是吃老鼠的耶，是不是真的啊？
“
無所不吃 ”幾乎成了廣東人的名片，我聽到這話頓時心碎了一地，心裡默默說一句：“吃在廣東，吃的是精緻鮮甜好不好。
廣東汕頭
而一提到哥們我來自大潮汕地區，有童鞋忙不迭地說到：
聽說潮汕最出名的牛肉丸粿條湯，彈性超好，扔牆上都能彈回來！
估計童鞋們都是看過周星馳的電影《食神》，片中像乒乓球一樣可以彈得很高的撒尿牛丸，早已讓很多人蒙上了神秘的色彩。
牛肉丸粿條湯，歡迎轉發
潮汕手拍牛肉丸彈性超棒嚼勁超好真不是吹的，不同於一般的機械製作，不同於北方的麵粉丸子，手拍牛肉丸乃純手工製作、肉料飽滿，可謂是吃貨們的最愛
。特別是冬天，七八個閨蜜老友圍著打邊爐，這時候手拍牛肉丸就是炙手可熱的爭奪品，手慢的就沒得吃啦。
精密的肌理，不規則的孔洞，彷彿月球的表面。
成千上萬次的高強度撞擊改變了牛肉本來的面目，也賦予它們脫胎換骨的全新口感。汕頭成年沐浴在亞熱帶海洋季風中，高溫溼潤的氣候造就了豐饒的物產，也激發了人們對美食的創意。每天早上三分之一的汕頭人都會選擇這樣一份早餐，牛肉丸果條湯，
這種食物在潮汕落地生根，已有一百年的時間。
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一切都是從三小時前開始的。史料表明，牛肉糜的製作源於中原，經由客家商販的叫賣，潮汕人認識了牛肉丸之後，更是大膽加以改進。脫胎於客家刀背的方形錘刀，便是汕頭民間的創造，深情的重量四釐米的寬度，平滑產量的橫截面加以恰到好處的力道，瞬間將牛肉內部的纖維打散，完整的肌肉纖維便是肉糜細緻黏稠的關鍵。
反覆的捶打，讓牛肉纖維鬆散的同時，細胞分子被擊碎，重新排列，蛋白質得以盡情釋放。
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牛肉粿條丸
有位工友告訴我，他幹這個十多年了。經常受傷，手生水泡，都是經常的事。
至少三十分鐘的捶打不僅要力量均勻，而且中途不能中斷，否則肉不成泥，牛肉中的水分也會大量流失。
要成就牛肉丸上佳的品質力量的累積注入之外，還有一個秘籍至關緊要，這個秘籍可以讓肉泥更加純淨，
此時他們需要付出的不是力量，而是足夠的耐心細緻與敏捷。
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每五公斤的牛肉就要挑出一百克的脛毛。
只有這樣，才能確保顧客時刻咀嚼到牛肉丸的最後一絲纖維，使其口感依舊細膩柔韌。
持續錘打小青如此反覆數次，牛肉才算最後完成。將肉糜志成肉丸在中國的東西南北皆有傳統。肉丸菜餚花樣百出，唯獨潮汕的牛肉丸徹底改變了石材的質地，賦予牛肉丸脫胎換骨的全新口味。
如今。潮汕牛肉丸明晚中國，但是有一種牛肉只紮根在這裡，也是汕頭老饕們最不能忘的那一刻。
這種最傳統的汕頭手工牛肉丸就隱藏在尋常的街頭巷尾。
因為常年堅持手工製作，老闆黃東明的指甲停止了生長。
每天清晨，黃東明都要親自去市場挑選食材，牛肉的新鮮度直接關乎家傳牛肉丸的獨特品質。
如同化學實驗班的食材調配是
黃東明從母親那裡繼承的，40年來從未改變
。而要完成家傳牛肉丸的製作，黃東明還需要一位搭檔。
瑜伽教練黃豔黃東明的女兒。
她的另一個身份是皇氏牛肉丸的繼承人，他的手中握著皇家牛肉丸的秘訣。
少量蘇打粉的加入使肉質更加疏鬆嫩滑於露澤曾先加血。
除此之外，還有至關重要的一步。打好的肉糜必須馬上開始攪拌，而且要確保始終在恆定的低溫中進行溫度過高，肉質發生變化。做出的牛肉丸外觀與口感都會大打折扣。
牛肉丸粿條湯，歡迎轉發
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攪拌時間沒有標準的計量，全憑手感和經驗，牛肉糜開始逐漸上將皇家的牛肉丸會加入更多的冰水。遊離的肌球蛋白加強了蛋白質的膠作用，也有助於鎖住更多的水分，讓肉糜更加細膩順滑。
溫水中肉丸逐漸定型。同時去除殘留的血水。在潮汕，根據肉糜黏稠度的不同，牛肉丸被分軟漿和硬漿。
身為軟漿的代表，皇家牛肉丸口感更細滑，肉質更彈牙，得到了許多本地人的偏愛。手工製作耗時耗力。為了保證質量，二十多年來，黃東明每天只做五十公斤牛肉丸。
只需沙茶醬的簡單點綴，傳統手工的軟漿牛肉丸便妥妥貼貼地，征服了潮汕老饕的味蕾。
黃東明的女兒說：牛肉店做到現在快20年了，就是果條，還有牛肉丸，後來才又增加了牛筋丸。還有一個牛肉卷，我爸覺得說他沒有這個精力，也沒有這個能力去做到最好，他都不想去做，就是突然反過來反饋給我。
顧客就喜歡我們這種感覺，反正就清湯寡水就是幾樣東西。黃東明的老伴說：我老公堅持下去，我就跟著堅持下去了。我們再做下去，做個百年老店也不錯。每一種風味的形成都是環境與人共同成全的結果。牛肉丸這種由中原流傳到潮汕的食物，正是在這裡遇到了一批堅守，傳承才得以成就一番風味。
作為饞貓的您，對廣東人的飲食是不是還存在誤區呢，你人文
吃在廣東，吃的是精緻鮮甜，還是對於吃某些食品難以下嚥，談談您的感受吧，你心目中的廣州美食是怎麼樣的？
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