棉花糖

，無論是大人還是小孩都對它忠愛有加，一口咬下去，入口即化，就是這樣的一種糖，無論你吃多少都感覺不到過癮，也覺得吃不飽，牙齒還癢癢的。

今天教你在家就能自制棉花糖。

食

材

主料：

蛋清2個、麥芽糖80克、細砂糖40克+10克

輔料：

吉利丁片1片、清水100克、紅曲粉1/4勺、檸檬汁1/4勺、玉米澱粉適量

做

法

1、吉利丁片提前放在水裡泡軟。

2、玉米澱粉放入炒鍋裡，用小火炒熟。

3、把炒熟的玉米澱粉過篩一次。

4、玉米澱粉放涼後，平鋪在烤盤裡，元宵盒裡也放入澱粉，用洗乾淨的雞蛋或者量勺在表面壓出圓坑，元宵盒裡也壓一下更平整。

5、蛋白加入10克的白糖和檸檬汁，打發至硬性發泡。

6、奶鍋裡放入麥芽糖80克、細砂糖40克、清水50克，小火慢煮。

7、加熱至112度以上成焦糖的色澤時關火，立即放入泡軟了的吉利丁片，攪拌至完全融化。

8、煮好的糖漿溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一邊倒一邊攪打，攪打至有光澤、花紋不易消失的狀態。

9、用刮刀舀出一點蛋白霜，放入紅曲粉攪拌均勻。

10、做好的蛋白霜放入裱花袋。

11、把蛋白霜擠入小圓坑裡。

12、放置一會，待棉花糖表面有點乾的時候，擠上紅色的貓爪印記，放一邊慢慢晾乾。

小貼士

1、吉利丁片可以用魚膠粉代替。

2、第一次打發蛋清打至溼性發泡即可，不要打過啦。

3、在擠糖糊時如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。