主 料：鱔魚500克（肉片）

輔 料：仔姜200克，二金條80克，大蒜6頭（獨蒜），芹菜、蒜苗若干，花椒 10 克，十三香 3克，雞精8克，郫縣豆瓣25克，泡姜、泡辣椒30克，料酒50克，醬油15克 ，白糖10 克 ，菜油150克。

操作步驟：

1。 將經過處理洗淨的鱔魚切成3。5釐米長的段；

2。泡紅辣椒、蒜、姜切成片備用；

3。仔姜、二金條、芹菜、蒜苗切好備用。

4。將鍋內油燒至七成熱，放入花椒然後放鱔段煸幹水氣，加切好的的泡紅辣椒和姜、蒜 片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖、郫縣豆瓣和肉湯100毫升。

5。燒開後分別放入仔姜、二金條移微火上將鱔魚燒軟。

6。最後放蒜苗和芹菜，起鍋時淋入麻油即可。

吃鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜=腹瀉

鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發

鱔魚+南瓜=性質相剋

食用禁忌：黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。

對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。