終於等到開海了，就在8月末9月初，山東日照、煙臺等陸續開海，漁民們迫不及待的出海捕撈，海鮮的美食愛好者們更是一大早像等待春運列車一樣，等待第一批海鮮著陸，鮮活的蝦，肥腴的蟹，簡直成為了這個季節餐桌上必不可少的美食！
海鮮的烹飪方法很多，尤其對海鮮的新鮮程度要求很高，10道最常吃的鮮活海鮮做法，一次性都告訴你~
皮皮蝦篇
椒鹽皮皮蝦
材料：皮皮蝦、胡椒、鹽、辣椒、蒜瓣
做法：
1、新鮮活蝦，沖水洗乾淨。瀝水。
2、鍋中倒油。燒至6成熱。把活蝦倒入鍋中。炸至蝦殼變紅。撈出瀝油。
3、鍋中倒適量油。燒熱油，下入配料，爆香。
4、下入之前過油炸過的皮皮蝦。放鹽。黑胡椒粉。迅速翻炒。待佐料拌勻即可起鍋。
醬炒皮皮蝦
材料：皮皮蝦、生菜、姜蒜、黃豆醬、蒜蓉辣醬、雞精、胡椒粉、料酒
做法：
1、皮皮蝦加水浸泡一會，清洗乾淨後，用剪子剪成2小段。把蝦鬚、蝦足等一些不吃的地方都剪掉。加料酒醃一會。
2、姜蒜切片。鍋中油熱後，加姜蒜爆香。
3、加辣醬、黃豆醬翻炒。
4、加皮皮蝦翻炒，加少許水略燜一下。加雞精、胡椒粉調味翻炒均勻即可出鍋。
清蒸皮皮蝦
材料：皮皮蝦、薑片、蔥、鹽、糖、香油、蒜、味極鮮醬油、醋
做法：
1、鮮活的皮皮蝦清水浸泡片刻用牙刷刷洗乾淨，重點是頭部和腹部，用清水反覆沖洗乾淨。
2、鍋中加入適量水，蒸簾上放好蔥段，薑片將皮皮蝦肚皮朝上放好，均勻的撒上鹽蓋好鍋蓋大火蒸至開鍋後計時八到十分鐘。
3、容器中放入味極鮮醬油，醋，糖，蒜末，薑末，香油攪拌均勻做沾汁。
4、蒸好的皮皮蝦，沾著調好的汁，味道棒極了~
螃蟹篇
香辣醬炒螃蟹
材料：大閘蟹、薑末、蒜末、小蔥、香菜、生粉、生抽、郫縣豆瓣醬
做法：
1、用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半。全部處理好後裝盤。
2、小蔥和香菜洗淨後，切成3釐米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。
3、熱鍋下油，下蒜末和薑末爆香。倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒。倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒。
4、倒入適量清水，中火燜煮大閘蟹5分鐘。收汁差不多時，倒入香菜和蔥段。拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹、醋、姜、蒜
做法：
1、新鮮大閘蟹用草繩捆紮好，用刷子把蟹殼表面刷乾淨。
2、冷水上鍋，水開後蒸15分鐘即可。
3、蒸的時候準備調料：姜蒜切末放在醋中即可。
醬爆梭子蟹
材料：梭子蟹、菜籽油、麵粉、料酒、生薑、大蒜、白糖、味極鮮醬油、小蔥
做法：
1、將梭子蟹洗乾淨，去蟹腮，然後一個梭子蟹剁成四份。
2、將大蒜切末、生薑切絲；將剁好的梭子蟹放入裝有面粉的小碗裡，均勻地裹上面粉。
3、熱鍋倒入菜籽油；油燒開後，加入大蒜末，生薑絲煸炒出香味，倒入所有梭子蟹。
4、煸炒至金黃色加入一小勺白糖、加入適量料酒、加入適量味極鮮醬油，最後加入一小碗清水，煮至湯汁濃稠收幹，最後，撒入蔥花，即可出鍋。
乾鍋香辣蟹
材料：梭子蟹、土豆、菜花、黃瓜、青椒、蔥、姜、花椒、乾紅辣椒、植物油、生抽、蠔油、鹽
做法：
1、梭子蟹用清水仔細洗淨，上鍋蒸熟，蒸熟的梭子蟹切塊兒，蔥姜切成絲兒。
2、洗淨的土豆、菜花、黃瓜切大小合適的小塊。鍋內放油，燒熱後加入乾紅辣椒、花椒爆出香味。
3、放入蔥花、姜丁爆炒。下入切塊的梭子蟹翻炒。把土豆、菜花倒入鍋中翻炒，加少許水悶煮5分鐘後，倒入黃瓜，加蓋悶煮至土豆酥爛。
4、起鍋前放入青椒翻炒，加少許鹽、淋入生抽調味兒，大火收幹汁兒起鍋。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料：扇貝、粉絲、大蒜、小米辣、小蔥、蒸魚豉油、生薑、細鹽
做法：
1、把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。扇貝處理乾淨，洗去泥沙後，放入蒸盤，放上粉絲。
2、把薑絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
3、蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟後取出，挑去蔥段和薑絲，灑上蒜泥和蔥花。
4、鍋裡燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。
爆炒蟶子
材料：蟶子、生薑、大蒜、生抽、老抽、玉米油、糖、蠔油
做法：
1、蟶子放在水裡吐淨泥沙，用小刷子洗淨外殼，水燒開，放入蟶子，等水再煮開，撈出蟶子。
2、起油鍋，下入蒜片薑絲，爆香，加入蟶子翻炒，加一點點鹽，生抽，老抽，蠔油，糖，喜歡吃辣的可以放一勺老乾媽辣油，快速炒制，讓每一個蟶子都沾滿醬汁就好了。
蒜蓉烤生蠔
材料：生蠔、大蒜、小米椒、香蔥、蒸魚豉油、油
做法：
1、儘量挑肥一點的生蠔，賣海鮮的攤主會幫你撬開的，然後回家用小刷子把殼上的泥沙刷乾淨，生蠔肉沖洗乾淨就可以了。
2、把大蒜切碎，小米椒切段，香蔥切蔥花。
3、把大蒜碎炸一下，油比平時炒菜多一些，小火炸炒，出香味兒，炒到微微一點黃也可以。
4、先在生蠔上鋪上一層炸好的大蒜，再放上小米椒，淋上蒸魚豉油。
5、烤箱先預熱，然後200度左右上下火烤10-15分鐘，看生蠔的大小調整烤制時長，烤好後撒上蔥花就可以了。
哈哈哈哈，看到這麼多的海鮮，是不是覺得流口水了呀？
