魔芋燒鴨的那些小事

說到四川的美食，“火鍋”和“麻辣”兩個詞一定最先跳進腦海裡。因為四川火鍋的麻辣鮮香，讓人的思維一下子挪不開，一提起四川就想到它。

直到前幾天和一個來自四川的同事在吃午飯的時候聊天，他告訴我們，其實除了四川火鍋以外，還有一道很家常的四川美食，一樣特別好吃，那就是魔芋燒鴨。

這裡的魔芋不是我們平常說的那種一整個魔芋，是經過製作的那種軟軟的魔芋豆腐（或者叫水魔芋）。煮後會吸進湯汁，每一口都是美味。

魔芋價格也不貴，在市場3塊錢就能買一大塊。隨著健康生活的理念不斷深入人心，魔芋的

低脂、低熱、低糖

的特性越來越受到大家的喜歡。

魔芋還被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一

。

魔芋的含有的高纖維和所帶來的很強的飽腹感，能防止很多種的腸胃疾病，對於肥胖患者來說，簡直是一種“天賜良藥”。

通常我們把魔芋買回來後就是直接下鍋煮了，不過我那個同事告訴我一個方法，就是買回來的魔芋先放進冰箱冷凍櫃凍一下再拿出來，類似於凍豆腐的原理，可以讓魔芋變得能夠更加入味好吃。今天一試，果然如此。

它和鴨肉天生一對，多給家裡人做，低脂又營養，一次可以吃一大碗。

每日一食

魔芋燒鴨

原料：

魔芋1塊、鴨子半隻、生薑適量、郫縣豆瓣醬2-3勺、花椒適量、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、幹辣椒適量、蒜苗少量、大蒜適量

步驟：

1。 鴨子洗淨後，放進燒開的熱水中焯水，加入料酒，去除鴨子裡的血水和腥味。用勺子撈去泡沫，兩分鐘後撈起來，用冷水洗淨備用。

2。 準備一個鍋，放水後將魔芋倒入，冷水下鍋，放一點鹽，水開後的1分鐘左右將魔芋撈起來備用。

3。 鍋裡倒入油後，先加入鴨塊翻炒。然後加入料酒後，等到鴨肉的顏色變黃了，就可以起鍋備用。

4。 鍋洗乾淨後倒油，油溫升至7成熱左右的時候，放入姜、辣椒、蒜、花椒和豆瓣醬，豆瓣醬要炒出紅油來。

5。 豆瓣醬炒出紅油後，倒入鴨子，翻炒後加入適量的生抽，在翻炒2分鐘後倒入開水燒大概半小時左右。

6。 加入魔芋，繼續燒20分鐘左右。起鍋前加入切好的蒜苗，翻炒一下，即可出鍋。

溫馨提示

1。 製作魔芋豆腐的時候，通常會加入一些鹼水，所以在吃魔芋之前，一定要先焯水後再吃，能保證口感也比較乾淨衛生。

2。 煮鴨子的時候加入料酒能夠有效地去除腥味，這一步不要忘記，不然做出來的鴨肉吃起來會很腥。

3。 魔芋買回來可以先放冰箱冷凍櫃冷凍一下，取出後再煮會更入味更好吃。

味道測評

經過冷凍後，本身沒有什麼味道的魔芋在吸收了郫縣豆瓣醬的紅油和鴨子本身的油脂，口感變得濃香豐潤。油脂在魔芋的作用下，變得不膩且自然。經過了燜煮之後的鴨子，肉質有嚼勁但卻容易咬下，沒有發現軟爛的情況，我喜歡這種口感。花椒的麻和豆瓣醬的香最為突出，已經滲透進了鴨肉和魔芋之中，吃起來濃香味美。

每日說說

除了魔芋外，有沒有哪些新奇的低脂低熱的食物還沒被大家所熟知，可以把你知道的在這裡和大家分享一下。