做排骨時到底需不需要焯水？老媽看完我的做法後，忍不住笑了！ 排骨是很多人比較喜歡吃的肉，而且常常會拿來燉湯或者做紅燒排骨，那在做排骨之前有一個爭論性的問題就是到底需不需要焯水？因為有些人認為焯水後這個肉就變成“死肉”了，不新鮮了。小編之前也是這麼認為的，但每次吃排骨的時候總能啃到肉裡的腥味，很是倒胃口，很長一段時間都不怎麼吃排骨。

姥爺聽了之後都大笑了起來，說“排骨不焯水，腦子進了水；排骨焯了水，啥味都沒了。”到底焯不焯水，姥爺有妙招。 煎炒烹炸焯水：糖醋排骨清蒸排骨等硬菜，因為成菜時間短，根本上吃的是排骨的肉，所以對於排骨的腥羶味的去除把握很關鍵。焯水的這一步是去掉腥羶味的關鍵，應該是排骨洗淨之後，冷水下鍋等排骨中的血水和雜質逐漸浮出，還可以適當加一點鹽和薑片，對去除腥羶味大有裨益。

燉湯不焯水：為防止排骨中的油脂和營養大量流失，一般情況下，排骨燉湯是不焯水的，而長時間的烹飪，也會使得排骨中的血水逐漸溢位，和湯中的其他配菜和調料相融合，融入湯汁中。需要注意的是，燉排骨湯，一定要注重在備肉的時候清洗乾淨，燉湯初時，要及時撇出浮沫影響口感。

不同口味不同需求：對於焯不焯水這件事，在廚房這一方天地，其實公說公有理，有的人不喜歡焯水，有的人覺得焯水更好。至於不焯水的，其實新增料酒醃製就是個十分有效的去腥辦法。 大家做排骨的時候會選擇焯水嗎？