嗨，大家好，我是琪姐。今天是假期的最後一天，這個假期你們過得好嗎？今天琪姐與大家聊聊你們最愛吃的菜，特別是愛吃酸的人，一定要認真看看。許多人都好酸菜這口，歌手雪村也替愛吃酸菜的人們喊了一句：“翠花，上酸菜！”我們這裡卻偏偏跳出來說“且慢”這到底是為什麼呢？的確，這酸菜不僅是又爽口又開胃，還能促進人體對鐵元素的吸收，但是如果酸菜醃製的方式不恰當的話，就會對我們的健康帶來危害。
酸菜
據報載：有4個人在餐廳點了酸菜餡的鍋貼，吃完以後食物中毒，到醫院一查，果不其然，都是酸菜鍋貼惹的禍。好吃的酸菜是怎麼惹禍的呢？原因是酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝駛鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。
酸菜
亞硝酸鹽的含量在魔制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰般情況下，製品在被制的4－8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。根據國家關於魔制菜中報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒重量這麼多。如果吃了20～30粒小米粒這麼多的亞硝酸鹽就可引起中毒。亞硝酸鹽攝人過多，會導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去帶氧的功能，導致組織缺氧，出現面板和端唇青紫、頭痛、頭暈、噁心嘔吐，心慌等中毒症狀，嚴重的還會導致死亡。
酸菜
看了前面的介紹，您可能會擔心，天哪，這酸菜可怎麼吃呼？別急這酸菜我們還接著吃，但是要安全地吃。咱們來看看琪姐的媽媽是怎麼做的？我媽媽是採用的傳統工藝，自己動手醃製酸菜。這幾十年醃酸菜的經驗可是讓她深有體會。
酸菜
琪媽：我做酸菜，首先選白菜要選得好一些，棵要小，芯兒要飽滿，然後把白菜洗得乾乾淨淨的。我要用涼白開來醃酸菜。我的經驗就是的時候放點維生素C，1公所的白菜可以放4粒維生素C，放入生素C的作用主要是可以阻斷亞萌酸鹽的生成。
酸菜
但要是不願意自己動手做而去超市買酸菜的話，應該怎麼挑選呢？質量好的酸菜，它的菜幫應該是微白透明的，菜葉帶一點黃。像農貿市場大盆盛放的酸菜，一般將整棵酸菜切成兩半，衛生條件難以保證，買回家以後，一定要多清洗幾次，擠掉多餘的水分，這樣就可以安全食用了。在飯館裡吃酸菜，它的質量好壞我們難以判定，但質量好的酸菜吃起來是酸香的。吃酸菜中毒有兩個條件一是酸菜質量不合格，二是吃得太多。所以，我們建議：您喜歡這一口也不要過量。如果吃了味道不好的酸菜，應立即停止食用，以免中毒。
酸菜
好啦，今天琪姐就與大家講這些，喜歡琪姐的記得關注我哦。為了自己的身體健康，請認真看完這篇文章。
