大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

前天在團購網站買了兩斤山藥、五斤南瓜。我個人有個習慣，買東西的時候就會先在心裡盤算一下要做什麼用，當時就想做個山藥小餅，不止暄軟而且非常有營養。因為浩童鞋不喜歡吃炒的，所以我家的山藥大部分用來做麵食或者藍莓山藥。

我一直喜歡用南瓜做麵食，價格不貴而且做出來的麵食顏色很漂亮。山藥和南瓜的營養成分和優點大家都知道，做麵食的時候，用它們代替水揉麵，麵糰蓬鬆暄軟，一股淡淡的香甜味。處理山藥的時候，我喜歡先洗淨、蒸熟然後再去皮，這樣就避免了直接去皮手癢的問題。

【雙色葡萄乾棋子塊】

南瓜麵糰材料：南瓜泥180g、雞蛋1個、麵粉350g、酵母3g、奶粉20g、油10g、糖12g、燕麥15g。

山藥麵糰材料：山藥泥200g、雞蛋1個、麵粉320g、酵母3g、奶粉20g、油10g、糖18g、燕麥15g。

做法如下：

Step 1.

南瓜和山藥分別蒸熟去皮，取成品的山藥泥稱量好，把雞蛋、油放進去，按壓碾壓成泥糊狀。

把麵粉、奶粉、燕麥、酵母、糖都放進去，先攪拌成絮狀，然後揉成光滑軟硬適度的麵糰。

因為山藥品種不一樣，蒸熟以後含水率也有挺大區別，雞蛋大小也不一樣，我用的雞蛋比較小，一個去皮淨重45g，所以麵粉的量請根據情況適當調整。最後揉出來的麵糰軟硬適中就行，跟用50%-52%左右的水揉出來的面軟硬度。

南瓜揉麵方法同上，整理成圓形光滑麵糰，密封好醒發至兩倍大。

Step 2.

發好的兩種面，每種平均分割成三份，每份約200g，擀成橢圓形兩端向中間摺疊。

Step 3.

麵餅擀成長方形用壓面機一檔壓薄，然後再次三折再次用一檔壓面，這樣重複五次左右，每次兩面都抹上乾麵粉，防止黏連。

一檔壓五次然後再改成二擋壓五六次，再用三擋壓五六次。一共壓15-20次左右。

壓面的好處是可以讓面越來越細膩，麵糰變硬。

Step 4.

這是壓過10次左右的麵餅，這樣經過多次碾壓的麵餅做出來的棋子塊，非常暄軟有嚼勁。

Step 5.

鋪上第一張壓好的白色麵餅，撒上適量葡萄乾。（不喜歡可以忽略）

Step 6.

白色麵餅上面鋪上黃色麵餅，再撒上葡萄乾，兩層面餅之間不需要抹油。

兩種顏色麵餅間隔得放，每放一層撒一些葡萄乾，最後一層蓋上去。

Step 7.

看一下就是這種效果，兩種顏色交疊著放。

Step 8.

把麵餅按壓一下然後用擀麵杖反正兩面翻著擀薄，厚度大約7-8mm左右就可以。

然後用刀斜著約45°左右切成條狀，再橫的與身體平行直著切成菱形。

烤盤鋪油紙，把棋子塊擺放上去，相互之間留有空隙，二次醒發20-30分鐘左右。

Step 9.

烤箱190度提前預熱五分鐘以上。烤盤擺放到烤箱中層，190度烤18-20分鐘左右。具體烤制時間和溫度請根據實際情況調整，以上資料僅供參考。

【浩媽碎碎念】

蒸熟的南瓜和山藥含水量不一樣，雞蛋大小有區別，所以麵粉根據情況適當調整，麵糰硬度適中即可。

如果沒有壓面機可以用擀麵杖擀壓，反覆摺疊擀壓，擀壓次數越多面會越硬，但是成品卻暄軟有嚼勁。

棋子塊中間的葡萄乾如果不喜歡可以不放，但是個人感覺增加了酸甜的口感很好。

放的糖量比較少，口感略略有一點甜味，如果喜甜可以把糖翻倍放。

這些麵糰烤了60升烤箱自帶烤盤的將近兩盤，可以根據情況少做點。

每個烤箱情況都有區別，請根據自己烤箱調整溫度和烤制時間，也可以用電餅鐺烙制。

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