我國的國土面積很大，在這樣廣大的土地上培育出各種各樣的美食是眾所周知的，但是各個地方的味道也是天差地別，最大的區別是甜和鹹，不能否認有無論是鹹還是甜都能折服的美食我們今天做糖醋里脊是代表性的甜派料理系，其實這道菜在很多菜系裡都有記載，我知道透過一些資料，糖醋里脊做得最好的也是最有名的魯菜裡，但是今天我們做的不是魯菜的方法浙江菜的做法。

其實在浙江菜中，糖醋里脊不僅僅是一個方法，這不是應該吃驚的事情嗎，根據料理系不同製作的要點也不同，最後製作的料理的味道也有很大的不同，但都有各自的特色，另一方面，裡脊肉太甜了，肉和澱粉完美組合，口感酥脆，肉質鮮美，外面包著酸酸甜甜的醬汁，讓味道昇華，華麗明亮的外表更能勾起食慾，上面的裡脊肉配上酸甜的調味汁，鹽和甜味的碰撞，鬆脆和棉花的完美組合使這道菜成為大家喜歡的料理之一，那麼今天就來試試把這道菜總結起來的浙江料理系的做法吧。

正如我剛才說的，這道菜浙江料理的做法有很多種，為了方便大家學習製作，為了照顧初學者，我們選擇簡單的方法來做吧，做這道菜時我們需要的主要材料是非常簡單的，用新鮮的上層豬裡脊就可以了，這道菜的精髓在於如何將外酥炸好的裡脊肉弄軟，怎樣調酸甜不膩的調味汁，那麼調料的選擇非常重要，準備濃稠澱粉、醃製裡脊的料酒、醋、砂糖、上面的番茄醬，當然也可以加芝麻等其他食材，但是更鬆脆，當然不放也不會影響口感。

然後進入正式製作的一環，首先我們要處理新鮮的豬裡脊，最好切成手指大小的塊狀，切後放入碗中放入適量的鹽和料酒醃製工作，然後我們調汁，在碗中加入一定數量的糖、醋、鹽加清水和澱粉均勻攪拌，只有均一的味道才是食材最大的作用，準備另一個碗，加上澱粉和水充分混合後，將醃製的裡脊肉卷一層放入鍋中炸，再稍等成熟後撈出，澆上準備好的果汁後，在最上面擠上番茄醬，完成一盤糖醋里脊。