蛋黃酥作為現在比魔保量較流行的中式點心，多種不織湯同的口味可供選擇。層層酥香的外皮，選擇起酥油脂非常重要。現在很多人在製作蛋黃酥時都選擇黃油來起酥，其實個人覺得中式點心應該還是選擇傳統的豬油來制套粒既作。

剛剛煉製的豬油，製作出水油皮和油酥麵糰，怎一個香字了得。酥香的外皮下包裹著香甜細膩的蓮蓉、整顆流油的蛋黃，一咬就掉渣，再泡一杯綠茶，無比的享受。

作為新手來製作，應該開酥是最大的問題。如同當初製作月餅一樣，新手成功最好的辦法就是增加水油皮的分量，減少油酥麵糰的比例，讓起層變得簡單。

【材料準備】

水油皮材料：

300克中筋麵粉，豬油105克，糖30克，水125

油酥材料：

麵粉210克，豬油130克

餡料：

蓮蓉500克，鹹蛋黃24個，蛋黃1個，芝麻

【

製作方法】

第一步：

大家都說蛋黃現敲出來的好，但是基本都是買的真空包裝的。玉米油先將鹹蛋黃隔夜浸泡，這樣的蛋黃才不會發硬。蛋黃無需太大，中號就好了。

浸泡過的蛋黃稍稍濾幹，灑一些高度白酒增香除腥，烤箱180度烤7分鐘。

第二步：

先將水油皮材料加入廚師機桶內，這裡的油不必介意是固態還是液態。廚師機攪拌成團，打至完全擴充套件階段。

水油皮出膜非常快，水量稍大一些，偏軟好擀層一些。我這個水油皮的量比一般方子要多一些，新手做什麼都會皮厚些許。將水油皮滾圓鬆弛二十分鐘。

準備油酥材料，這裡用的豬油需要凝固的。因為油量大，如果不是固態的話就會導致油酥稀。用矽膠刮刀刮拌的方式攪勻。冰箱冷藏靜置片刻。

第三步：

將蓮蓉分成24等分，單個重22克。滾圓壓扁後放上鹹蛋黃用虎口收攏。

虎口收攏可以保障餡團裡面不進空氣，將包好的餡料送入冰箱冷藏備用。

第四步：

將水油皮分成24份，單重23克，滾圓備用。

油酥麵糰同樣分成24份，單重13克，同樣滾圓備用。

將水油皮壓扁擀開，放上一個油酥麵糰，這個水油皮不要擀太大，剛剛能包裹住油酥就好。用包包子的手法收口，收口往上，把所有的水油酥麵糰包裹好。

將一個小包子壓扁擀成長長舌狀，收可從上往下捲起。所有卷完之後蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。

取一

個

鬆弛好的面卷，介面朝上微微壓扁，擀開如下圖所示。擀卷時注意不要來回擀，以中間為界限，上面往上擀，下面往下擀。

然後從上往下這樣捲起來。用手指控制兩端，輕輕捲起。

第四步：

第二次擀卷完成後，取一個面卷，用手指從正中壓一下。

壓扁後擀開就好。以這兩個圈為外層。

將蓮蓉蛋黃以虎口收口的方式包進去，捏好收口。收口朝下放置在鋪好油紙的烤盤上。

全部準備好生坯，刷一層蛋黃液。撒些芝麻。

烤箱185度預熱十分鐘，將烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火185度烤35分鐘後換成170再烤20分鐘就好。

烤好的蛋黃酥出爐了，超香的。底部都烤至酥脆的小脆底了，起酥層次豐富。這樣子的程度剛剛好，都不敢碰了，怕碎！

晾涼後切開一個看看內部情況，層次豐富，半透明的蓮蓉、沙沙的蛋黃十分誘人。

蛋黃酥沒有什麼節日標籤，平時想吃就可以。和月餅一樣，孩子始終還是最喜歡蛋黃蓮蓉餡料。另外做了一些香芋蛋黃餡的，下次再分享。謝謝你的支援和關注，祝大家一切都順利！