只有瀋陽人宵夜在啃雞骨架？你可能每天都在吃雞骨架！

烤雞骨架 傳說是瀋陽人宵夜標配

雞骨架是雞肉加工過程中的副產品，主要由蛋白質和鈣組成，表面或間隙中帶有少量筋肉，骨內含有大量的骨髓，蛋白質與礦物質含量相當高。

雞翅膀分割售賣方式

市面上將雞腿、雞翅、雞胸、雞爪等等部位分割出來單獨售賣，這樣一來，就剩下了雞架。因為肉少骨多，長久以來都是“食之無味，棄之可惜”。人們買雞骨架多數都是熬了高湯，除了熬湯，在瀋陽雞骨架是宵夜標配，雞骨架啃著吃，據說也能啃出個回味無窮。

新鮮的雞骨架

中國是吃雞大國，雞骨架也是個驚人的數量。單單是熬高湯，加上瀋陽人的啃掉的，那是遠遠消耗不完的。那麼，雞骨架們都跑到哪裡去呢？我們今天來扒一扒看。

由於雞骨架的蛋白質和鈣含量高，而且易於被人體吸收，如果扔掉那就真是太可惜了。現在，雞骨架很多時候活躍於調味料領域。

雞骨架粉碎-雞肉粉

現今的調味料品種豐富，雖有鮮味感，但成分單一，缺乏柔和感，味道層次薄弱。遠遠比不上雞骨架原料製成的調味料。相對於普通調味料，雞骨架調味料不僅起到調味料的作用，而且還是營養強化劑，達到強身健體的效用。

雞骨架都做成了哪些產品呢？

濃縮雞骨湯煲湯

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濃縮雞骨湯

濃縮骨湯是將雞骨，經高溫高壓萃取的湯液進行真空濃縮，並與雞骨油一起均質乳化，形成均一的脂肪含量較高的膏狀原味型濃縮雞骨湯。而雞骨清湯是不含或含少量雞骨油的原味濃縮骨湯。濃縮骨湯萃取了鮮骨中的可溶性固形物，含有蛋白質、氨基酸、多肽等眾多的風味物質。多數用於火鍋、麵食餐飲連鎖及調味品加工企業。

雞骨架榨油

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雞骨油

雞骨油是濃縮骨湯生產的副產品，是雞骨中提取分離的油脂。雞骨油具有特殊的優質香味，作為食用油可獲得植物油無法比擬的烹調風味。多數用在泡麵生產企業中使用。

雞骨架粉

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雞骨粉

大量雞骨被曬乾後粗粉碎製成了飼料用的雞骨粉。主要作為飼料的蛋白和鈣質的營養成分，價值很大。隨著人們認識到畜禽骨是極具潛力的活性鈣源，相比其它鈣源更易被人體所吸收，有些企業開始利用這一鈣源製備高附加值的補鈣保健品。

雞粉

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雞肉粉

雞肉粉是一般採用雞骨架和肉雞，經高溫高壓蒸煮、真空濃縮、噴霧乾燥精製而成的純天然調味料。雞肉粉蛋白質含量高，是生產中高檔雞精、雞粉、雞汁調味品最理想的雞肉風味原料，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是雞精（粉）行業使用的高品質、低成本的雞肉風味核心基料。

無形中存在的雞骨架粉炒菜

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熱反應雞肉香精

肉類調味料是現在發展的調味料之一，廣泛應用於方便食品、膨化食品和肉製品中的調香、呈味等。近幾十年，肉味調味料在國內外都使用廣泛。國際上許多大調味料公司如美國的IFF公司，英國的BBA公司、瑞士Firmenich公司都大量生產肉味調味料。

在我國，雞骨架除了熬湯和直接啃掉，多數都用於製作飼料及肉味調味料，目前我國肉味調味料產量也已經達到八千多噸，但利用水平與發達國家相比還是很低的。

雞骨架就這樣融入我們的生活當中，且在不斷的深入。或許，我們每天都在吃著雞骨架呢。