每次朋友聚餐的時候，飯前都會點一些開胃小菜，像花生米，拍黃瓜等等更是其中的常客，而其中的的拍黃瓜更是十分的脆嫩爽口，酸酸甜甜，是每次必點的飯前開胃菜，而我們在廚房中拍出來的黃瓜，和飯館的相比，口感相差巨大，今天小編就帶大家揭開其中的美食秘密。

拍黃瓜

在開始學做拍黃瓜的時候，也是和很多新手一樣，黃瓜拍碎，蔥薑蒜煸香，倒入油鹽醬醋，攪拌均勻後就可以裝盤開吃了

整個過程都不超過十分鐘，每次做出來的味道都是不盡人意，最終在偶爾一次朋友聚餐時，當廚師的朋友說出了其中的秘密。

拍黃瓜

雖然在飯館點完菜，拍黃瓜後很快就可以上桌了，但並不是我們點完之後才開始製作的，花生米，拍黃瓜這些小菜全部都是提前做好了，顧客點完就可以立馬上桌

真正從開始做拍黃瓜到最後上桌，最少需要半小時才能做好，我們十分鐘就做好的口味肯定是不如餐館的味道，連一向追求速度的飯店都需要半小時，可想而知是我們很多步驟沒有完善，才使成品沒有達到那種脆嫩酸甜的口感.

拍黃瓜

做開胃小黃瓜，主要是兩步，第一是醃製，第二是料汁，前者保證黃瓜脆嫩，後者提高酸甜口味，我們一起來看看吧.

醃製

黃瓜的醃製這一步一定要做好，我們平時做的時候倒入調料就行了，沒有經過醃製的步驟，黃瓜不脆，吃起來也沒有味道。

將黃瓜清洗乾淨，先從中間切塊，然後滾刀切成塊狀，也可以切成長條狀，便於入味，撒上食鹽，攪拌均勻後，放置一旁瀝出水份備用，醃製的時間不要過長，十分鐘左右即可，時間過長黃瓜脫水嚴重，吃起來同樣不脆

黃瓜切條

料汁

料汁的調製，決定了涼拌黃瓜的口味，所以這一步一定要做好。

料汁配方：香菜，蒜子，生薑，小米椒，花椒，冰糖，生抽，老抽，香醋，蠔油，香油

製作料汁：

1。 姜蒜切絲，小米椒切片，香菜切碎，拿出10粒左右的花椒清洗乾淨，冰糖壓碎備用。

2。 起鍋熱油，油溫在八成左右時，將切好的佐料（除了香菜）倒入鍋中煸香，等到香味撲鼻，就可以關火了，煸香好的有油料倒入碗中，加入生抽老抽，香醋蠔油，滴入幾滴香油，撒上香菜，攪拌均勻後，料汁就做好了。

煸香

醃好的黃瓜一定要將其中瀝下來的水分倒掉，控幹，然後倒上煸香好的油料汁，充分攪拌均勻，封上保鮮膜，放入冰箱的冷藏室，醃製30-40分鐘左右，這時黃瓜已經初步入味了，再次攪拌一下，均勻的沾上料汁繼續醃製，第二次放入冰箱醃製半小時後，滴入香菜和香油拌勻後，就可以開吃了

手拍黃瓜

此時的黃瓜，一定是脆嫩爽口，酸甜入味，十分開胃，今天分享的拍黃瓜，大家喜歡嗎？歡迎關注珍珍道美食，我們一起尋找舌尖上的味道，下期再見。