大家好，我是丹姐，歡迎來到丹姐小廚房！大家還記得嗎？丹姐曾經介紹《生抽、老抽、蠔油烹飪提鮮各有學問，你搞定了嗎？》中講過怎麼樣使用蒸魚豆豉的嗎？那時丹姐就非常自信地說過，自從蒸魚豆豉出現之後，從此就只吃清蒸魚了。怎麼回事呢？原因有兩個。一是清蒸魚保持了魚的營養價值，不會因為過度的烹飪遭到破壞；二是蒸魚豆豉就是專門製作魚的醬油，新鮮魚烹飪的時候使用蒸魚豆豉味道格外的鮮美。今天丹姐把清蒸魚的具體方法介紹給大家。讓你在家裡也能吃到高階酒店的味道。

很多人都覺得做清蒸魚很簡單。就是把魚放到鍋中使勁蒸一下，再放入調味料。這樣就完成了。其實這樣做法是非常不正確的，而且還有可能蒸出腥味的，吃起來肉硬硬的。首先要買活魚，活魚新鮮、口感更好，比較適合清蒸的魚有中華鱘、桂魚、多寶魚、鱸魚等等，這些魚的共同特點是魚皮膠原蛋白含量高，肉質嫩，魚刺少、或者魚刺好處理，活魚宰殺後，放置2小時排酸、排毒再烹飪。

要想蒸出美味的清蒸魚，洗魚要乾乾淨淨，包括魚鱗清洗乾淨，魚鰭魚尾不要剪掉，魚鰭蒸出來，口感比魚肉還滑嫩，魚尾可以從視覺感受魚的完整，魚的內臟也要清理乾淨，魚肚子裡面的膜一定去掉，這層黑膜不僅顏色不好看，還口感發苦，清洗不乾淨很容易影響味道。魚清理乾淨後，擠幹身上的水分，為了魚更加乾爽，用紙巾擦乾魚身。如果魚的背部寬厚，可在魚的背部斜劃上幾刀，不能劃太深。再用少量鹽擦拭魚身提前入味。

魚的腥味要用調料處理，不管是燉魚、蒸魚還是煮魚都離不開生薑。因為生薑具有很強的去腥作用。所以生薑是不可或缺的東西。把生薑切成絲放在魚背上，再在魚肚裡面放入一些生薑絲，也可將蔥絲、五香粉、胡椒粉、料酒一起放到魚肚子裡面，這些材料就完全能夠去除魚的腥味。

蒸魚這個步驟至關重要。要整條魚蒸，很多人會冷水下鍋蒸，其實這樣做是錯誤的。應該是等鍋中水沸騰之後，再把魚放入蒸鍋中蒸。用開水蒸魚是為了減少蒸魚的時間，魚入鍋迅速蒸熟，要是冷水下鍋蒸會增加蒸魚的時間，導致魚肉蒸出來很老難吃。所以應該選擇開水蒸。

蒸魚的時間不能太長。控制在十分鐘左右。等魚蒸好後就可以把魚端出來，為了清蒸魚的美觀和口味，扔掉所有蒸熟的調料以及蒸出來的水，重新在魚身上放新鮮的蔥絲、薑絲，小米辣絲，倒入蒸魚豆豉醃製，接著把鍋洗乾淨，起鍋燒油，油溫稍高一些，等油一熱就均勻倒在蔥絲、薑絲、小米辣和魚身上，在爆油的滋滋聲中，清蒸魚的鮮香味迅速地飄了出來，清蒸魚就製作好了。

這樣搞定的清蒸魚鮮嫩，沒有腥味。丹姐經常願意創造點小資情調，在裝魚的盤子邊放些裝飾小花草、簡單的食品小雕刻，這樣的清蒸魚端到餐桌上，搭配漂亮的餐具，有沒有五星級酒店的感覺？總結一下，魚洗得乾淨、徹底，在烹飪清蒸魚的時候一定不能用冷水，應該用開水蒸，魚蒸好後重新放調料，加烹飪魚的利器——蒸魚豆豉，滾油爆香，只有這樣做出來的清蒸魚才好吃。你學會了嗎？動手試試吧！別忘了關注我喲！