今天我們來推薦一道美味可口的花甲豆腐湯。提到花甲，大部分人的做法都是辣炒花甲，其實花甲做湯也非常鮮美，尤其是與豆腐搭配，做出來的花甲湯湯鮮味美，超級好喝。今天我們就來推薦一下花甲豆腐湯的方法與技巧，學會後證你能做出湯鮮味美的花甲豆腐湯。

第一步：從市場買回適當的花甲，清洗乾淨之後將花甲放入盆中，加入適量的食鹽攪拌均勻，把花甲浸泡兩小時。

提示：花甲含有沙子，如果有沙子則會影響口感，所以炒花甲之前，我們必須要浸泡花甲。浸泡花甲時加入適量的食鹽可以有效讓花甲吐沙，使得炒出來的花甲沒有沙子，味道更好吃。

第二步：豆腐切成塊狀，香蔥切成蔥花，如果喜歡吃香菜的可以準備適量的香菜葉。食鹽、蠔油、生抽等調料準備好，放置一旁備用。

第三步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開後將浸泡好的花甲加入鍋中焯水三分鐘。之後將花甲盛出，清洗乾淨後瀝乾水分。

提示：做花甲豆腐湯之前，必須要多加一個步驟，這個步驟就是給花甲焯水。為什麼給花甲焯水呢？因為單純的浸泡花甲並不能使花甲吐乾淨沙子，所以，炒花甲之前我們最好給花甲焯一遍水。給花甲焯水，可以有效去除花甲內的髒東西，不過需要注意的是，我們一定要等水開之後再加入花甲，否則很容易把花甲煮老，那樣味道就不好吃了。

第四步：另起鍋，鍋中留適量的底油，加入蔥花與蒜片炒出香味，之後將焯完水的花甲加入鍋中，翻炒均勻後加入適量的開水，大火將水燒開之後將豆腐加入鍋中，開中火慢燉半小時，之後加入適量的食鹽、生抽、蠔油調味，最後撒入適量的蔥花與香菜，一道美味可口的花甲豆腐湯就做好了。

提示：加水的時候一定要加開水。

最後我們總結一下花甲豆腐湯的要點：做花甲豆腐湯之前，必須要多加一個步驟，這個步驟就是給花甲焯水。給花甲焯水可以有效去除花甲內的髒東西，使得做出來的花甲湯湯鮮味美。另外，還有需要注意的其他步驟，比如說浸泡花甲時，一定要加入適量的食鹽，這樣可以讓花甲吐沙更乾淨。給花甲焯水時，一定要等水開之後再加入花甲，否則很容易把花甲煮老。