燒麥的做法可能有很多種，教大家一種簡單的懶人做法，不用自己擀皮，直接用買的餃子皮來做燒麥，可以省不少事，而燒麥最重要的裡面的餡，把餡調好，比外面買的燒麥要好吃。餃子皮和雲吞皮，哪種更適合做燒麥？

之前介紹過用餃子皮做燒麥，有人提議用雲吞皮來做，其實，這兩種皮都可以做燒麥，但是餃子皮更厚實，包好餡料之後，放到蒸鍋，出鍋時燒麥不會倒，站立得直直的，而云吞皮比較薄，蒸好之後，燒麥可能東倒西歪，立不起來，這就是雲吞皮和餃子皮的區別。

而且餃子皮的形狀是圓形的，包燒麥剛剛好，而云吞皮的形狀是方形的，包好之後還得剪掉多餘的邊角，比較麻煩。

另外，餃子皮蒸的燒麥，皮在口感上略有嚼勁，而云吞皮蒸出來的燒麥，皮非常軟糯，幾乎感受不到皮的存在，所以，我個人更喜歡用餃子皮做燒麥，軟糯中帶著嚼勁，還不用擔心賣相的問題。

需要準備的

食材：圓糯米

300克、幹香菇4朵、五花肉100克、餃子皮

、

食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、食鹽

。

把圓糯米淘洗乾淨，再加沒過糯米

5釐米以上的清水，浸泡2小時以上，然後撈出來把水瀝乾，鍋中放上屜子，再放上一張紗布，把糯米放上去鋪平，不用壓嚴實，大火蒸20分鐘。

把蒸好的糯米飯拿出來晾涼備用。如果糯米的量比較多，可以延長蒸制的時間，並且可以用筷子插一些小孔來透氣，糯米不用壓嚴實，以防水蒸氣不流通，糯米蒸不熟。

香菇提前

2小時泡發，然後切碎成小丁，還可以準備一些五花肉，切成

肉末

備用。香菇和五花肉不用太多，為糯米飯1/3的量就可以，放太多反而會掩蓋糯米飯的軟糯味道。

鍋中熱油，放入香菇和

肉

沫，

小火炒出香味，讓肉沫出油，微微發黃，這樣味道更香。食用油不要放太多，因為五花肉本身有油，而糯米飯吃起來也容易膩。

把放涼的糯米飯加進去一起炒，用鍋鏟把糯米飯打散，方便入味，接著加入適量生抽、少量老抽、適量白胡椒粉、食鹽調味，不反感蝦皮的味道的。

可以放些蝦皮，把這些調料和米飯一起炒均勻，炒好之後，盛出來，放置溫熱。跟炒飯吃一樣，糯米飯放涼後更適合炒。

把買回來的餃子皮，用擀麵杖稍微擀薄一點，這樣可以讓燒麥包得大一點，如果不擀薄，做出來的就是迷你型的燒麥。

取一張擀薄的餃子皮，放一大勺炒好的糯米飯，然後把餃子皮收攏，用虎口把收口捏緊，另外一隻手的大拇指按壓糯米飯，讓燒麥的餡料更緊實，這樣蒸好的燒麥不會散掉。溫熱狀態的糯米飯更好包，因為米飯的溫度可以讓餃子皮稍微軟化，包好之後糯米飯會跟餃子皮很好地貼合，不會散開。

把燒麥全部包好，在蒸鍋中放好屜子，再放防粘的屜布或者油紙，把燒麥放上去，如果餃子皮有點幹，可以用一個噴壺噴些水，開大火，冷水蒸

10分鐘即可，餃子皮變得透明就可以了。如果沒有屜布或者油紙，可以切一個胡蘿蔔片墊底。

做燒麥的糯米一定要蒸熟，如果是生糯米，沒有黏性，用餃子皮是包不住的，肯定會散開，而蒸熟的糯米有黏性，可以很好地跟餃子皮貼合，不會散開。

如果一次做太多吃不完，短時間內，可以放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來蒸熱再吃，如果需要長時間儲存，建議放入冰箱冷凍，而且冷凍時要分格冷凍，方便隨時取，並且儘快吃完。

為什麼糯米飯要蒸熟而不是煮熟？有人跟我說，糯米飯為什麼不跟肉沫香菇一起放鍋裡煮熟，這樣不是更省事嗎？我的回答是：糯米飯如果太少，放鍋裡煮熟，鍋底會有鍋巴，吃起來太硬，而

肉末

和香菇等配料，放鍋裡一起煮肯定沒有炒得香，所以，最好分開進行。炒糯米飯時，可以根據自己的情況，加胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁等，糯米飯的口味並不固定，喜歡怎麼炒就怎麼炒。