米線又名為米粉，雲南地方的人稱它為米線，像廣東等這些地方稱為米粉。米線即可以作為美食，又可以當作小吃。這個米線是大都是南方地區經常食用的美食。

炒米線

米線由米制成，是長長的和形狀是圓形。雲南的米線有兩個種類，第一種酸漿米線：取大米發酵而磨製而成，這樣的米線口感好，順滑而回甜，有一股大米的清香。第二種幹漿米線，又稱為“幹米線”，食用前要在水裡煮泡發開，它吃起來的口感比較硬。廣東等地方的米粉和幹米線的口感相類似。

南方人喜歡吃的米線

米線又分為兩個品種，一個是粗米線，另一個是細米線。粗米線的線條粗實、色澤透亮、表面積較大，所以難以吸收調味料，粗米線更能體現米線的晶瑩透亮、米香味更足、更有彈性順滑。細米線根據地域越往南所做出來的米線越細，細米線煮起來容易入味，吃起來味道更有層次感，更豐富，更能體現調味料的味道。

粗米線

細米線

米線承載著許多雲南人的記憶，不管到天南地北都總惦記這一碗米線。下面來介紹幾個雲南米線的做法。

一、過橋米線

過橋米線

材料

米線 火腿肉 雞胸肉 雞架子 豬龍骨 生薑 草果 八角 鹽 生鵪鶉蛋 韭菜 小蔥 香菜 豌豆尖 豆皮 豆芽 雞油塊 幹小蝦 胡椒粉

做法

1。幹米線浸泡在熱水裡

2。火腿切薄片、雞胸肉切薄片放在小碗裡鋪開而且分開裝，把雞架子和豬龍骨一起煮湯，並放入生薑、草果、八角，煮開撇去泡沫，加鹽繼續煮。

3。打兩個鵪鶉蛋在小碗裡，切好韭菜、小蔥、香菜、豌豆尖裝碗裡，切好豆皮，和豆芽一起焯水。

4。煮米線，煮好放盤子裡裝好。

5。雞油塊煎油，土碗或者砂鍋用火燒熱。炸好乾小蝦並碾碎，放在燒熱的碗裡，加入胡椒粉，最後加入熬好的雞架和豬龍骨的湯。把菜依次擺放到一個大盤子或者簸箕裡。

注意吃法:先燙生鵪鶉蛋，然後放肉，最後放菜

，喜歡吃辣的可以自己加進去。

二、砂鍋米線

砂鍋米線

材料

米線 番茄 酸菜 豬肉末 生抽 鹽 紅油辣椒 砂鍋 油 大蒜 生薑 韭菜 胡椒粉

做法

大蒜、生薑切沫，番茄切丁，油燒熱放入番茄丁炒至斷生，加入豬肉末一起炒，加水煮開，先泡發煮開幹米線，加入米線煮開，加入酸菜煮開，加入韭菜煮開，最後加入鹽、生抽、胡椒粉、紅油辣椒。即可適用

四、土雞米線

土雞米線

材料

土雞 生抽 紅油辣椒 蔥花 香菜 炸花生 泡菜 醋 鹽 雞精 胡椒粉 大蒜碎 生薑碎

做法

土雞切塊煮熟，土雞湯備用，米線燙熟，把米線適量加碗裡，放上土雞湯，拿碗根據自己口味需要裝鹽、雞精、大蒜碎、生薑碎、炸花生碎，蔥花、香菜、生抽、醋、胡椒粉、紅油辣椒。

注:這樣的可以自己選擇加什麼，對於忌口和不忌口的人都是一個很好的加調味料方式。還對自己的口味的鹹淡也有自己來把控。

五、雞絲涼拌米線

雞絲涼拌

材料

熟雞胸肉 粗米線 紅油辣椒 雞精 豆芽 生抽 白糖 醋 胡椒粉 麻油 炸花生碎

做法

煮熟的雞胸肉撕成絲，粗米線煮熟，過涼水，備用在碗裡。拿另一隻小碗，放入切好的大蒜末、生薑末，加入白糖、醋、生抽、麻油、紅油辣椒、雞精、鹽。豆芽焯水碼在米線上，放花生碎，加入小碗裡的調味料即可。

注:多放點白糖和醋味道更好。