分享一款紅亮誘人，酸甜可口的糖醋排骨。怎樣才能作出色澤紅亮油潤的佳品？為什麼沒用醬油，卻醇香味濃？怎樣才能把這道菜作得香而不膩？這裡都有什麼竅門呢？看過菜譜，您就會豁然開朗。

1準備食材：肋排：1500g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。

2準備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。

3。將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用

4。鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。

5。當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。

6。重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。

7。用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。

8。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。

9。將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。

10。加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。

11。蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。

12。排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。

13。沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。

14。翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。

15。色澤紅亮油潤。