話說餃子，是我們最喜愛也是最具傳統特色的過年必備美食。辭舊迎新要吃餃子，大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。“餃子”又名“交子”，具子時新舊交替之意，是任何山珍海味都無法替代的重頭大宴，它已傳承了數千年。

好吃的餃子在皮也在餡，怎麼把皮兒擀得又大又薄，那沒有點時間還練不出來。但餃子餡要調得好吃，簡單！記住這個竅門，牢記“2放1不放”，尤其是做肉餡餃子更適合，調出的餃子餡汁多肉嫩，和餃子店的一樣好吃。

餃子餡記得放2樣料

1、放蔥姜花椒泡的料水

不論什麼肉都帶有一定的腥味，在肉餡裡放入泡好的料水，可以去腥，這也是餃子變得汁水飽滿的重要一步。

2、放熬過的料油

餡料中加入熬好的料油是讓餃子做到汁水飽滿、餡料鮮香的第二步。料油的作用就是鎖住餡料中的所有水分以及增加肉餡之間的黏性和香味。

調餃子餡記得不放這1樣料

不放料酒

料酒確實有去腥的作用，但料酒加在餃子餡裡，還沒被揮發就被包進了餃子皮裡，不僅去不了肉腥味，還會多了一股明顯的料酒味。去腥效果還不如蔥姜花椒水。

分享一款我最愛吃的餃子餡

【食材】：茴香、雞蛋、小蔥、鹽、蠔油、胡椒粉、花生油。

【具體做法】：

1、茴香洗乾淨控水

2、控幹

水分

的茴香直接切碎

3、雞蛋打散，攪拌，熱油後再倒入雞蛋，把雞炒熟炒散成小粒狀

4、切好的茴香和小蔥花一起放入炒好的雞蛋中

5、放入蠔油1勺，鹽2小勺，花生油攪拌成餡

胖胖要記

有過敏體質的人是不適合吃小茴香的，因為這會引起一定的過敏反應。

茴香

喜

油，一般在做餡的時候多放點油，會增加香氣。