春節假期雖然剛剛過去

但許多地方的“年味兒”仍在繼續

小夥伴們在這個春節

都吃過了哪些特別的美味呢

在江西過年

一定會體驗到江西的臘味

下面就和大表哥一起

看看江西的臘味都有哪些？

藜蒿炒臘肉

說到臘味，就不得不提到藜蒿炒臘肉。作為南昌的特色名菜，藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖—鄱陽湖，臘肉選用南昌本土特產臘肉。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點而入選“十大贛菜”之一。

藜蒿炒臘肉，這菜看名字就知道，藜蒿為主，臘肉為輔，一個清香，一個鹹香，味道交融在一起，成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其原料獲得極為方便，而且正月間的藜蒿還有祛溼、除毒功效。這道菜慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。

安福火腿

安福火腿是吉安傳統美食，也是中國的三大火腿之一。它的外形十分的美觀，豬蹄短小，腿身上的肉比較飽滿，製作好的火腿可以放個兩三年都美味如初，是一道上好的美味！

安福火腿源於先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神後的胙肉再加鹽醃製即成“火胙”。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。

明末清初，已經是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了“其香隔戶便至，甘鮮異常”的讚詞，乾隆皇帝下江南時，品嚐到“安福火腿”後龍心大悅。在如今也是一道逢年過節的佳餚！

萍鄉煙燻肉

萍鄉煙燻肉屬贛菜系萍鄉菜一支，為江西萍鄉市特產，主料煙燻肉取自萍鄉市當地土特產煙燻豬肉，因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。

燻臘肉是萍鄉地區一種特有的飲食風俗。入冬後，選用上好五花肉用鹽醃製十天左右，爾後將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、穀殼等燻烤。半月後便見肉泛金黃色，再用清水洗去煙垢晾乾，以備正月裡待客食用。

在萍鄉，每到快要過年的這個時候，“你家臘肉醃好了嗎？”就開始成為鄉人們親人朋友見面寒暄的常用語。走在大街上，小巷子裡空氣中都瀰漫著臘肉的味道，散發著濃郁香氣，令人垂涎欲滴。

萍鄉手撕臘魚

手撕臘魚，是江西萍鄉的一道特色菜，最大的特色就是臘香味濃，顏色深紅，是一道過年家家戶戶都會的做的菜品。

其用料採用萍鄉冬季農家熏製的臘魚而製成。臘魚肉質硬結，鹹而入味，能充分感受魚肉的韌性和彈力，尤其是魚皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能。同時辣味補給到了臘魚肉身上，使臘香的抒發更加酣暢濃烈。

想要吃到正宗的手撕臘魚，可以在萍鄉菜館或者去當地品嚐一下，吃過後絕對會愛上這道美味。

南安板鴨

在江西，板鴨味道一絕的就要數贛州南安了。從古至今當地人對板鴨在色、香、味，型上不斷摸索，總結經驗，對生產工藝進行改革，重視對毛鴨的育肥，並用輔板造形等，使鴨身成為桃圓形，平整乾爽，因而得名“板鴨”。由於板鴨生產發源於南安府，故定名為南安板鴨，至今已有近五百年的歷史了。

每到了年末歲關，大餘縣家家戶戶格外多了一份喜氣與熱鬧，大家紛紛將板鴨取出製作，烹飪板鴨成為了每一戶大餘縣家庭年末的必修課也成了客家主婦們的拿手絕活。蒸煮過後的南安板鴨皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，尾油豐滿、味香可口，看著就讓人垂涎欲滴。可以說是不負“蠟中之王”的美譽了。

南安板鴨以肉質肥嫩的大餘麻鴨製作而成，是贛南客家人傳統的年貨，更是過年招呼客人的一道主菜，它既可以飲酒食用，又可以用來熬粥做湯，味道鹹鮮適口，深受當地人推崇。

井岡山煙筍炒臘肉

煙筍炒臘肉是江西吉安的一道美味佳餚，吃起來清香細膩，甜蜜可口，做法及其簡單，容易入手，美味，是過年飯桌上的必需品。

這道菜美味且營養價值高，是由井岡山的特產煙筍和臘肉炒制而成。菜品色澤金黃，質地柔軟，品嚐後有點小辣微酸，臘味濃重，特別的下飯。

如果你來井岡山遊玩，一定要記得帶點井岡山煙筍回去，可以自己試著做一道煙筍炒臘肉嚐嚐~

除了以上這些

你還知道江西的哪些臘味？

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【來源：江西風景獨好】

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