爆炒豬耳朵

夏季才剛剛開始，燥熱的氣候讓人感覺氣壓好低，悶得人透不過氣來。對於女孩來說，夏季真的是讓人慾罷不能。其實我也是處於這樣糾結的狀態下過著每一個夏天。在愛美的同時，酷暑又讓人懶於進廚房。今天我們行動起來，做一道既簡便有美容的酷暑時節最經典的美容菜爆炒豬耳朵，夏季常備滷菜，吃的時候和配菜匯入到一塊，多麼美的事！一起來做吧~

原料：豬耳朵、桂皮、八角、陳皮、料酒、生薑、味極鮮、香葉、乾紅辣椒、花椒、白糖、精鹽、朝天椒、雞粉調味料。

做法步驟：

第1步、買回來的豬耳朵；需要處理乾淨，特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備滷料可以適量的加入老滷水。準備滷料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、乾紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。

第2步、清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗乾淨。放進1個生薑。

第3步、倒入少許的一品鮮。

第4步、少許的味極鮮提鮮。加進生抽；再放入少許十三香粉。

第5步、倒入乾紅辣椒、生薑等滷料，加進老抽上色。1勺料酒那是必須的。放入1勺白糖。加進1勺精鹽。燉鍋裡放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老滷水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關火燜3小時以上。

第6步、開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關火燜3小時以上。滷好的豬耳朵放涼備用。

第7步、直接順著豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細。等豬耳朵涼透了才好切。將其切成大小均等的條。

第8步、鍋中爆香生薑和乾紅辣椒。切好的朝天椒匯進鍋中。

第9步、爆炒豬耳朵是用大火，豬耳朵含有大量的膠原蛋白炒制的時候注意不要粘鍋。炒好的朝天椒匯入鍋中。

第10步、豬耳朵在滷製時已經放入了鹽等調料。已經入味，因此味極鮮少量的放入，只是為了提鮮。

第11步、最後放進雞粉調味料即可。

第12步、來上一碗米飯，在苦夏這個沒胃口的季節裡，爆炒豬耳朵不愧是經典的米飯殺手~

小貼士：

1。豬耳朵一定要處理乾淨，特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。2。豬耳朵在滷製時已經放入了鹽等調料。已經入味，因此味極鮮少量的放入，只是為了提鮮。3。爆炒是用大火，豬耳朵含有大量的膠原蛋白炒制的時候注意不要粘鍋。

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