麵粉能製成的麵食有很多，可分為兩大類，一類為死麵，例如大餅、餃子、鍋貼、麵條等，優點是成型快，但是不易消化，尤其老人孩子要少吃，一類為發麵，例如包子、饅頭、花捲等，內部多孔，尤其是易消化、易吸收，適合大部分人的胃口，在很小的時候，我就在家學習蒸饅頭，對於和麵、發麵、蒸饅頭輕車熟路，從失敗中一步一步總結出了不少經驗，今天都分享給大家。

蒸饅頭的時候，很多人好奇一個問題，蒸饅頭時為什麼要放白糖？其實這都是經驗教訓，一句話總結，白糖可以活躍酵母菌，幫助麵粉發酵，讓蒸出的饅頭更暄軟，具體的化學公式，咱也不一一講解了，大致說一下，酵母菌是一種微生物，它透過自我繁殖來增加氣體，讓麵糰迅速脹氣來。

白糖起到了很好的作用，可以加速酵母粉繁殖，給酵母菌配白糖，就好比給員工漲工資一樣，大家幹得更起勁了，汗流浹背。

蒸饅頭

食材：麵粉、酵母粉、溫水、鹼面

調味：白糖

1、準備270克溫水，水溫以不燙手為標準，舀入5克酵母粉，7克白砂糖，順時針攪拌均勻，讓其融化，用這種酵母水和麵，比直接放酵母粉，效果會更好。

2、準備500克麵粉，邊倒水邊攪動，用筷子一直翻動，直至麵粉把水吸收乾淨，變成大面絮的樣子為止，水和麵粉的比例要掌握好，按照這個比例，由於麵粉的吸水性不同，上下浮動10克，問題都不大。

3、接著開始下手揉麵，一直揉，能達到盆光、面光、手光的狀態就可以了，蓋上一層保鮮膜，或者扣個鍋蓋，放在溫暖的地方，自然醒面一個小時。

4、等時間到了，可以開啟看一看，麵糰內部全是蜂窩狀氣孔，已經快把盆鼓滿了，這就說明發面成功了，很多人總說失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

5、案板上撒點乾麵粉，2克鹼面，把麵糰倒出來，開始揉麵，鹼面可以中和一部分酸味，讓饅頭更香更好吃，揉搓排氣，分成均等的面劑。

6、把面劑揉搓成饅頭形狀，蓋上一層保鮮膜，二次醒面15分鐘，讓饅頭充分鬆弛休息，這個步驟尤為關鍵，可以避免饅頭塌陷。

7、水燒開之後，鋪上一層濾布，或者油紙，防止饅頭粘連，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，最好不要馬上開蓋，關火再燜3分鐘。

8、按照這個方式蒸的饅頭，又白又胖，入口暄軟多層，非常好吃，可以蘸醬、夾菜、夾肉，營養美味，發麵饅頭易消化，易吸收，學會的朋友記得行動起來。

技巧總結

1、蒸饅頭和麵的時候，一定要用溫水，40度左右不燙手的最佳，太熱會燙死酵母菌。

2、一般情況下，500克麵粉搭配270克水就夠了，由於每一款麵粉的吸水性不同，上下浮動10克，問題都不大。

3、和麵的時候，適量地加一些白糖，可有助於酵母菌活躍，加速發麵的過程，但量不可多，一斤配7克糖即可。