感謝大家對家常菜的關注！有讀者反映跟著學做出的菜的確好吃，希望能夠教大家如何準確使用調料用量，使做菜過程更便捷。有求必應，這就公開精準調料用量表，大家照著使用，保證做出的菜味道純正！

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，適宜減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力、脾胃虛弱等症狀，有很好的調理作用，是我們用來補虛強身、增強自身免疫力的絕佳食物。

材料：

雞腿1只、蔥白2段、姜1塊、大蒜5瓣、乾紅辣椒2個、花椒2小勺、炸花生2大勺

醃料：

料酒2大勺、生抽半大勺、幹澱粉1大勺

調料：

鹽半小勺、白糖3大勺、米醋5大勺、生抽1大勺、水澱粉1大勺、油3大勺

做法：

1。雞腿洗淨後，一切為二，沿骨頭劃開一刀，看到骨頭後，沿大骨向下切，分開骨肉，剔除骨頭，即為一塊完整的雞腿肉。

2。將雞腿肉切成1cm小丁塊，加醃料，抓勻，醃製10分鐘。

（雞胸肉組織鬆散、口感較柴，雞腿肉較嫩）

3。蔥切成1cm的蔥段；姜、蒜去皮、切末；用剪刀將乾紅辣椒剪成小段，放入冷水浸泡2分鐘。

4。將鹽、白糖、米醋、生抽、水澱粉調成料汁，備用。

5。鍋中燒熱2大勺油，放入雞丁，大火炒至顏色發白，盛出，備用。

6。鍋中加1大勺油，依次放入花椒、幹辣椒、姜蒜末，煸炒出香。再放入雞丁，中火翻炒均勻；放入蔥段，翻炒10秒鐘。

7。倒入調好的做法4中調好的料汁；大火翻炒1分鐘後，倒入炸花生米，翻炒均勻，香辣滑嫩的宮保雞丁就OK了。

宮保雞丁怎麼做才會肉嫩香麻？

大火熱油煸炒，雞丁口感就能保持嫩滑。此外，以小火煸炒出花椒、幹辣椒的香味（此步驟是香麻味的關鍵，火太大辛香料會發苦），再加以調味、勾芡，最後再放入花生，口感才能層次分明。