秋冬時節一到，按照傳統飲食習慣，人們都會吃一些滋補食材來增強體質，比如牛肉、羊肉、鴨肉等等。肉雖香，但是吃多了，就是會變胖，這可愁壞了很多想減脂瘦身的小夥伴們。

所以，秋冬別盲目進補哦，還是得飲食合理搭配，要不然體重又要悄悄增加了。平常還是得多吃一些蔬菜。今天就來分享一道家常菜，西蘭花炒白玉菇。西蘭花和白玉菇都是營養價值很高，低脂肪低熱量的蔬菜，減肥時期的最佳食材。

——【食材準備】——

主料：西蘭花、白玉菇

配料：蒜、蠔油、鹽、白砂糖

——【製作過程】———

第一步：清洗食材

清洗西蘭花：

清洗西蘭花跟洗普通蔬菜不一樣了，西蘭花結構特殊，都是密集簇擁小葉子，直接用水是沖洗不乾淨。所以要將其浸泡在淘米水中，加入適量的鹽，浸泡15分鐘左右，再反覆用清水沖洗2-3遍左右，這樣可以將其粉塵、蟲卵等清洗乾淨。

清洗白玉菇：

先將白玉菇菌柄底部帶有沙土的硬蒂先切掉，然後撕成一葉葉，將白玉菇浸入淘米水十分鐘，讓淘米水吸附性，它白玉菇上的粉塵雜質沖洗乾淨。

第二步：焯燙蔬菜

想要使炒出來的西蘭花口感更好，而且還能保持翠綠鮮嫩口感，很關鍵一步就是，焯燙！先在鍋中加入足夠量的水，水沸騰後，加點鹽和食用油，然後將將西蘭花下鍋焯燙一下，焯燙5秒左右，看到顏色變成翠綠色即可撈起。

一般我都會再衝一下冷水，這樣會降低西蘭花表面溫度，使其依然保持脆爽口感。

白玉菇放入鍋中，焯燙變軟立刻撈起控幹水分，再衝一下涼水。

第三步：大火快炒出鍋

起鍋燒油，加點蒜泥煸香一下。

然後將焯燙好的西蘭花和白玉菇下鍋，加入適量鹽、蠔油調味，大火快炒10秒鐘左右。

出鍋前適量水澱粉勾芡一下，使菜能夠更好入味。（因為蠔油本身很鹹了，加了蠔油鹽就要少放一點，以免口味太重）水澱粉是水中加入適量澱粉，翻炒均勻至湯汁濃稠，這樣勾芡一下，可以使調料更好附著在食材上，吃起來更入味。

【烹飪小技巧】

平常炒菌菇類食材，比如平菇、香菇、白玉菇、金針菇等等，烹飪過程中都會產生多餘的湯汁，一般湯比菜味濃，湯中還有許多無機鹽等營養物質。這時候可以加點水澱粉勾芡一下，勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。