最近早晨和晚間都能感受到明顯的涼意，從北邊吹來的秋分有些溼寒，這樣的氣候里正需要吃一些暖胃的家常菜，才比較養胃，更能適應隨季節變化的胃口，這次就向大家分享一道尖椒炒雞蛋，是道經典的秋天應季的家常菜餚，尖椒的辣爽搭配雞蛋的清香，不僅可以給胃部驅寒，香辣十足的口味也很適合當作下飯菜，接下來就教大家，這道美味的尖椒炒雞蛋做法，一起來看看該怎麼做吧。

先準備六顆雞蛋和一把尖椒，大概一百克的量，尖椒這次不再作為佐料，而是作為主要的食材，因此量要多準備些，做出來的尖椒炒雞蛋才有十足的香辣味。另外這裡的雞蛋，在挑選上也有講究，就是不但要量多會吃起來跟香，而且還要儘量挑選白嫩的笨雞蛋，這樣炒出來的蛋花才好看，會影響到尖椒炒雞蛋的整體菜色。

接著把青椒清洗乾淨，再務必把表面殘留的水分擦乾，防止待會切尖椒的時候，滲出的少量辣椒汁液，會透過水分流到指甲縫裡，這會造成手指被尖椒辣傷，可能會引起紅腫，因此要在切辣椒前要格外注意這一點，尖椒打斜刀切小圈，這樣不僅可以保證切好的尖椒跟輕薄，更容易炒出香辣味，由於斜著切剖面更大，就能蘸上更多的蛋液，炒出來帶有的蛋香味自然濃。

尖椒切好後放到盤子裡備用，隨後把六個雞蛋打入稍大的盆裡，先加入三克的鹽調底味，再來兩克雞精提鮮，少量白醋去除雞蛋的腥味，然後把雞蛋充分攪散打勻入味。接著起鍋預熱後，直接把尖椒倒進鍋裡煸炒，把水分炒出來，可以不斷地煸炒出辣味，蘸上蛋液後更容易滲透。直到尖椒炒起來變輕，就說明已經炒幹，這個時候就可以盛到裝有蛋液的盆裡，用筷子攪拌均勻，使尖椒快速沾滿蛋液。

拌好尖椒的蛋液靜置放一旁，讓尖椒上的蛋液稍微凝固，這樣炒菜的時候蛋液就不容易脫落了。隨後重新起鍋，倒上大量食用油加熱，再把尖椒蛋液倒入鍋裡油煎，先開大火把蛋液煎至凝固，然後要立馬翻個，不然就很容易煎糊。蛋液上是尖椒，凝固後的蛋液正好會把尖椒黏住，這樣在翻個的時候最好保證蛋液不散開的情況下，整個連帶尖椒一同翻過來，這樣尖椒的兩面受熱更均勻。

隨後把蛋液炒散搗碎，連續煸炒三十秒左右，把水汽炒幹口感會更香，直到把尖椒炒斷生就可以關火出鍋了，一道香辣的尖椒炒雞蛋就做好，整體的做法十分簡單易學，尤其在未來溼寒的氣候裡，做上一道辣爽開胃的家常菜，不僅有很好的食療作用，更能溫潤脾胃，對改善胃口有很大的幫助，要是喜歡這種尖椒炒雞蛋的做法，不妨在家裡嘗試一下吧。