排骨的做法有很多種，就拿紅燒排骨來說，有人喜歡用糖色，有人喜歡用醬油，其實每種做法都有它的好處，比如說用糖色燒出來的排骨顏色紅亮，用醬油燒出來的顏色稍微暗淡一些，但是要說吃我個人感覺還是醬油燒出來的味道更好吃一些，不知道大家是不是這樣認為的，醬油燒的排骨，醬香味十足而且能夠吃到排骨的原汁原味，今天我要給大家分享的就是用醬油燒的排骨，下面一起來看一些，和您做的紅燒排骨有什麼不同的地方！

排骨儘量選擇中間幾根肋骨，這樣的排骨肉多飽滿，而且骨頭都是呈圓形，如果是兩頭的排骨，骨頭都是扁的，而且肉不飽滿，吃起來口感不好。

我選用的配料是鐵桿淮山，因為鐵桿淮山燒熟之後口感比較糯，非常好吃，淮山改刀切成節，就像排骨塊兒大小即可

首先，鍋中加水燒開之後，把淮山在鍋中煮一下，煮去表面的黏液漏出用清水沖洗乾淨備用

然後淨鍋上火，加入菜油，先放入一些香料，生薑，花椒子炸出香味再倒入排骨，但是排骨一定要用清水清洗乾淨血液，因為這種排骨不需要焯水，也不需要過油，直接爆炒，這樣排骨的味道會更香更好吃

在鍋中把排骨全部炒香，炒至斷生，就可以放入蠔油，老抽，幹辣椒上色，再用小火一起煸炒至每一塊排骨顏色變深即可

最後倒入之前煮好的淮山，加入純淨水，沒過排骨蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘，把排骨全部燉熟

排骨燉熟之後，我們需要用大火收汁把湯汁收濃，這樣在吃的時候，排骨醬香味濃，而且還有一種粘嘴唇的感覺，回味無窮

最後可以在上面放一些蔥花，直接出鍋裝入盛器當中即可

小提示：

像這種排骨不焯水是為了讓排骨的肉質更嫩更好吃，如果焯過水的排骨，表面比較柴，所以用這種方法燒出來的紅燒排骨肉質軟爛入味。而且顏色也不差於用糖色做的紅燒排骨，最主要是有一些人不愛吃甜的，大家就可以用我這種方法制作紅燒排骨！