大家好，這裡是『

廚房小竅門

』專欄。

今天為您介紹的是幾個

「烹魚」

的小竅門，教您如何烹出味道鮮美的魚。

一、魚宰殺後，放置幾小時再烹製

一般在鮮魚宰殺後，最好放置

2-6

小時後再進行烹製，這時候的魚肉略微僵硬，處於自溶階段的前期和僵硬階段的後期。這個階段的魚肉肉質鮮嫩甜美，並且營養元素也很容易被人體所吸收。但需要注意的是，宰殺後的魚最好是放在冰箱中儲藏，才能更好地保證其鮮度。

二、烹製魚過程中不宜早放姜

日常我們在烹製魚時，一般都會加入適量的姜，目的是為了能夠去除魚類的腥味。實驗表明，當魚體浸出液的

pH

值是在

5-6

之間時，放入薑片起到的去腥效果最好。也就是說，剛開始烹製魚時先不要立刻放入薑片，而需要再加熱一會後再加入，這時候才能更好地達到去腥的目的。

三、蒸魚需用沸水

一般我們在蒸魚時，為了保證魚肉肉質更加鮮嫩，需要用沸水來蒸魚。這是因為魚在突然遇到高溫時，外部的組織會出現凝固，這樣便能很好地將魚肉內部的鮮汁鎖住。

四、烹製魚時加點料酒使魚肉更鮮嫩

烹魚時有一個小技巧，那就是在烹魚時加入少許的料酒進行調味，這樣能使烹製後的魚魚肉更加鮮嫩，口感更好。

今天的

『廚房小竅門』

就為您介紹到這，希望能對您有所幫助。關注我，瞭解更多美食相關知識喲

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