捲心菜要手撕還是刀切好？原來一直搞錯了，難怪營養流失快！捲心菜是日常生活中很普遍的一種蔬菜，特別是東北、西北的地方，是夏季和秋季最主要的蔬菜，所以北方的朋友們有沒想起你窗臺下的那排捲心菜呢？雖說蔬菜都是減肥餐的首選，但捲心菜卻特別地適合，因為它水分含量高但熱量少，非常適合一些追求減肥的減肥食用。那麼在做捲心菜的時候，你們是喜歡用刀切還是手撕呢？其實這樣才更好，很多人都做錯了，難怪營養流失快，下面一起來看看。

文/老虎頭上的兔子

一、蔬菜手撕還是刀切好

很多人為了方便快捷一般都會選擇用刀切，不是說不好，但手撕會更好。蔬菜裡含有豐富的維生素C，當刀切的時候容易造成蔬菜細胞壁的破壞，從而讓刀鋒跟蔬菜裡的維C有了一次正面的交鋒，那脆弱的程度可是“死傷無數”呢！所以說，蔬菜裡的維C不僅怕火燒，還怕金屬刀，為了能好好地保留蔬菜裡的營養，時間允許的話還是選擇好好地運有我們靈活的雙手吧！更何況撕出來的蔬菜口感也會更好一些，不僅是捲心菜，還有菇類、茄子等等這些，都是手撕的好。

清楚了刀切和手撕的區別以後，接著給大家介紹一道關於捲心菜做的一道營養菜譜，兼美容與減肥一身的菜式，它便是手撕捲心菜炒番茄。捲心菜不易炒太久，為了番茄儘快地出味，那最好還是去皮。關於番茄去皮，除了傳統的開水燙其實還有一個更好的方法，而且還能很好地保留番茄的營養，下面一起來看看。

二、番茄去皮有妙招

說到番茄去皮的方法大家都想到用開水燙，這方法不僅用時較長，而且在過程容易造成番茄出汁出水，從而讓營養和味道流失。今天給大家介紹一個用時較短的方法，番茄也不怕出水了，這方法就是用明火烤了，下面來看看。

番茄取出，分清蒂部和底部，用刀子在番茄的底部劃十字，輕輕一劃便行。取來筷子並插進番茄的蒂部，稍稍搖晃不掉便可，然後開起燃氣灶，把番茄遞到火苗上烤，期間不停地轉動，大概烤制20秒左右便可。或者以實際為準，番茄表皮稍微變色並且開始變皺開裂即可。這時烤好的番茄只需輕輕一撕便可以輕鬆地撒掉外皮了，簡單得不要不要的，不用謝方法拿去用吧，下面一起來看看菜怎麼做。

三、美容與減肥菜譜：手撕捲心菜炒番茄

準備食材：捲心菜半隻、番茄2個、香蔥、鹽、醬油、白砂糖

做法：1、番茄處理。按照以上教會的方法操作，番茄去皮並切成小塊，這樣更好煮爛和入味。2、捲心菜清洗過後撕成適當大小的塊，香蔥切末備用。3、炒鍋燒熱下油，下蔥末進地爆香，然後加手撕捲心菜進地翻炒，炒至菜葉變軟時加入番茄，稍微翻炒過後調入適量的白砂糖。4、當番茄開始出汁時加入適量的食鹽和醬汁，翻炒入味以後便可關火上菜了。