歡迎您來到“木棉huakai”的美食廚房，今天與大家分享“甜酒麴的製作方法”，感謝您的閱讀！

甜酒糟作為男女老少都適宜飲用的一種酒品，在一定程度上深受大眾的喜愛，農家人在逢年過節的時候還特別喜歡用甜酒招待客人，所以在農村很多人都懂得如何自釀甜酒，並且這種自釀的糯米酒，味醇、香甜、刺激性少、好喝又不上頭。

甜酒很多人都會釀，但甜酒麴卻不是人人都會做，以前在農村有專門製作酒麴售賣的老人，現在也已經很少見到了。

我外祖母就是自己採摘山草藥發酵甜酒麴，然後自己釀製甜酒的，她做的甜酒麴從來不賣，一般都是自用或送人。

小的時候我有過很多次跟著媽媽去外祖母家幫忙採集山草藥製作甜酒麴，後來外祖母不在了，我很久都沒有再喝過甜酒。

現在很是想念小時候喝的甜酒，那種香甜的味道至今我都記憶猶新。

甜酒麴用到的山草藥一共有十幾種，只是現在能尋到的常見草藥沒有以前多了，很多植物根本連蹤影都找不著。

但甜曲最主要的幾種原料還是很常見的，只要找到這幾種主材料，一樣可以製作出甜酒麴。這幾種原料為：糯米粉、牛白藤、柳葉蓼、桑葉、肉桂葉。比例大概為10：1：1：0。5：0。1。

詳細製作方法：

一、將採集到的山草藥原料先曬乾、剁碎加入糯米一起打成粉末，接著加入適量清水揉搓成團，再用手捏成一個一個的小丸子。

二、捏好的小丸子撒上老甜曲粉，滾動器具讓甜曲粉均勻地粘在小丸子上，然後把小丸子全部擺放到幹稻草或米糠上，再拿到陰涼的地方蓋上被子、衣物等讓它自然發酵48小時。

三、發酵好的小丸子表面會長出一層白色的三到四毫米左右的絨毛，這個狀態意味著新的甜酒麴已經發酵成功，可以取出放到屋外或者通風透氣的地方晾乾了。

四、一般晾曬（不能大太陽直曬）五至七天便能完全晾乾，接著就可以裝瓶儲存或用來釀酒了。

還有一種製作方法是將山草藥剁碎、浸泡、濾出汁液直接拌進糯米粉裡揉捏成小丸子，後面的製作過程同上。

其實製作甜酒麴最重要的是發酵過程，發酵時的溫度、溼度、時間都要掌握得好，這樣酒麴的品質才能得到保證。

今天的“甜酒麴的製作方法”就分享到這裡，我是“木棉huakai”，用最簡單的山野食材烹飪出美味的家常菜，喜歡我的文章請點贊、收藏、轉發和關注。期待你的支援！