夏季必吃這野菜，1塊錢1捆，軟滑味濃，入口甘香，老人孩子都愛吃。在我們臨沂有種野菜，每年初夏時節，菜地頭，農田邊，就會冒出很多銀子菜，又粗又壯長得高高，吃的時候，直接掐頭的嫩葉，回家洗洗，焯水加上蒜末、麻汁拌勻，鮮味十足，清爽開胃。銀子菜很多人應該沒聽說過，但是要是在臨沂，一說銀子菜很多人都知道，還會告訴你怎麼做好吃，可以涼拌，可以清炒，還可以和黃豆一起做成渣豆腐，或者和豬肉一起做餡料，包餃子蒸包子，鮮美極了。銀子菜有的地方也稱為野莧菜，不過我們本地的葉子是全綠的，野莧菜靠近葉子頂端是紫紅色的，應該是地域和品種有差異。涼拌銀子菜是我家餐桌最愛的一道涼拌菜，不僅爸媽愛吃，孩子也喜歡，夏天食慾不佳時，拌上一盤，清爽開胃，食慾大增。

小時候，想吃銀子菜，放學以後，房前屋後走一圈，就能摘到很多，現在想吃只能去郊外自己摘或者菜場上買了，每次遇到都會買上一些解解饞。。據說銀子菜已經可以種植了，那樣買起來更方便，今天早市上，以為大媽三輪車上帶著捆成一捆捆的銀子叫賣，葉子上帶著新鮮的水珠，問了下價格，1塊錢一捆， 趕緊買了2捆，回家解解饞。銀子菜最簡單快手的做法就是和蒜末一起涼拌，這種做法簡單方便，還能防止銀子菜營養的流失，適合大眾口味，每次拌上一盤，三五下就吃光了，香味十足，還開胃。銀子菜營養豐富，含有豐富的鈣、鐵、和維生素K，可以促進凝血和造血功能。銀子菜還有減肥利尿的效果，夏季吃它清熱解毒，還能增強體質，這是因為銀子菜含有的蛋白質比牛奶還有利於人體的充分吸收，所含的葫蘆波速別茄果類還高，有利於強身健體。

涼拌蒜末銀子菜

食材：

銀子菜1把，大蒜5粒，生抽2勺，麻汁1大勺，水少許，植物油少許

製作方法：

1、銀子菜擇去老梗，取嫩葉，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、湯鍋加冷水煮沸，放入銀子菜焯水變色後，馬上撈出，不超過30秒。夏天是腸道疾病高發期，焯水不僅可以殺菌，吃起來口感更順滑。

3、大蒜剝皮，切成蒜末。

4、把蒜末放入碗裡，加入麻汁、生抽、水攪勻，成糊糊狀料汁。

5、炒鍋放入植物油燒至溫熱，倒入銀子菜，翻炒1分鐘，盛入盤裡放涼。

6、把料汁淋在放涼的銀子菜上。

7、拌勻即可食用，清爽開胃。

小貼士：

1、料汁也可以自己口味，加入辣椒油等。

2、銀子菜一定要焯水，這樣吃起來衛生。

大家好，我是雨媽小廚。今天的涼拌蒜末銀子菜，你學會了嗎？做法簡單、清爽開胃。如果你喜歡我的食譜，記得點贊、分享給更多的朋友，你的支援是我最大的動力。如果你有什麼好的建議，歡迎在評論裡給我留言，我會第一時間回覆你的，最後感謝您的關注、支援，明天見！