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皮蛋瘦肉粥，想必大家多吃過。因粥香味美，深得大家喜愛，成為家喻戶曉的餐桌小吃。

本人也非常喜歡吃，總覺著外賣的皮蛋瘦肉粥口感不理想，所以就試著自己做。每次做一大鍋，四人一頓就吃個精光，特別是我們家那小子，吃的小肚子撐得滴流圓，惹得大夥哈哈大笑，他卻在旁邊一個勁的做鬼臉。

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皮蛋瘦肉粥，做法也很簡單。

先準備好食材：以下是基本食材，個人口味不同，可以酌情新增輔材，這裡就不一一列舉。

一團瘦肉（可以是豬肉、牛肉、雞肉，不限），

一個皮蛋，也叫松花蛋

大米適量，（根據人數多少而定）

先把瘦肉剁碎，或切丁，備用。

大米淘淨，水放好。

皮蛋切成丁，備用。

先把粥煮開，下面就是關鍵的一步：剁好的肉末（丁）怎麼放，決定一鍋粥的口味。

有的人喜歡用油鍋燒熱了，把肉末（丁）炒的半熟，或者是用開水焯過以後，然後再直接放入煮開的粥內。這幾種做法多可行，其實做美食沒有一定的標準，只要是自己喜歡，怎們做多可以，關鍵是根據自己的口味。這就所謂說“羅卜青菜，個人所愛”。

而我則喜歡把肉末（丁）直接放入。兩種不同的處理方法，決定了兩種不同口味。

一、直接把剁好的肉末放入煮開的鍋內，再用勺把它濩開。繼續煮，這樣煮出來的粥味道也香，但是肉末容易結團，吃在嘴裡比較硬，肉的香味不足。

二、把剁好的肉末，用碗裝好，放入涼水，涼水要浸過肉末，用勺子把肉末濩開，直到沒有成塊的，多散開的比較均勻了，就可以把一碗肉末連同水一起倒入煮開的鍋內，加入皮蛋丁，再用勺把它濩開。繼續煮，這樣煮出來的粥，肉末融合在粥裡，粥融合在肉裡，米香肉香混合在一起，再加入調味料，一鍋噴噴香的皮蛋瘦肉粥就做好了。你想吃三大碗多不嫌多。

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其實，這裡含著一個道理：生肉直接放入煮開的水裡，煮熟後，肉質會變硬。為什麼呢？

因為瘦肉的主要成分是蛋白質，因為它的化學分子結構，突然受到高溫刺激時，蛋白質的分子結構迅速發生改變，在生活體現中，我們感覺這樣煮熟的肉，肉質發硬；如果是慢慢加熱、煮熟，分子結構會慢慢變舒展，甚至會部分水解，在生活體現中，我們會感覺肉質煮出來比較鬆軟。

其實，我用涼水把肉濩開，再放入煮開的粥內，就是緩解了溫差，讓它重新加熱。

以上觀點純屬本人個人觀點。