皮蛋也就是老百姓常說的松花蛋，是我國民間傳統的風味蛋製品，不僅外觀漂亮而且味道獨特，是現代人非常追崇的一道小菜，尤其是夏季下酒菜，但因為皮蛋製作工藝特殊需新增化學物質，所以吃皮蛋有很多的食用禁忌。

先直接回答問題，皮蛋在製作過程中營養成分發生了變化，以下人群需要謹慎食用：

1。 高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦

皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。鈉攝入過量會導致高血壓，我國大部分地區食鹽攝入量已遠遠超過了推薦攝入量，除了要降低食鹽的攝入量，也要減少鈉含量較高的「隱形鹽」食品。

像皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹慎食用。

2。 兒童

兒童對鉛會更敏感，也許對於成人來說是「安全」的，但對於幼兒的發育依然可能產生不良影響。並且，從培養孩子清淡飲食習慣的角度來講，不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋。

3。 消化能力差的老年人

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。

消化能力正常的成年人，可以透過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良，因此更需要挑選一些維生素、礦物質等營養素含量較高的食物。

從這個角度來看，皮蛋並不是好的選擇，普通的雞蛋鴨蛋要合適得多。

皮蛋憑藉著獨特的色香味，深受廣大消費者的喜愛，在我國部分地區還有端午節吃皮蛋的習俗。不過，經常聽說皮蛋含鉛量高，對身體不好；又有細心的消費者在購買皮蛋時發現，有些皮蛋的包裝上寫著「無鉛皮蛋」。

那麼，皮蛋的含鉛量，到底高不高？

皮蛋的加工製作，是一個「醃製」的過程，比如可以透過混合石灰、鹽、麥稈等料液，透過長時間浸醃的化學反應，使蛋白質凝固、變性，並形成特有的風味。

1。 傳統工藝的皮蛋：鉛含量較高

因為在加工過程中添加了含鉛物質，確實會使皮蛋中的鉛含量較高。

鉛過量，後果很嚴重，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

2。 無鉛工藝的皮蛋：鉛含量大幅降低

為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產皮蛋的「無鉛工藝」。最新的國家標準要求，從 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中鉛的含量需要控制在 0。5 毫克以下，比舊的要求嚴格了很多。

採用無鉛工藝生產出的皮蛋，並不是一點鉛都沒有，但鉛含量已大幅降低。符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

可見，對於正規合格的無鉛皮蛋產品，我們確實可以打消對鉛的顧慮。

「無鉛皮蛋」食用指南

1。 怎麼買到放心皮蛋？

購買皮蛋時需要注意這兩方面：

皮蛋是正規廠家生產、外包裝上食品標籤清晰；

皮蛋在運輸過程中沒有破損、被汙染和變質。

還可以透過這 4 個方法來判斷：

觀察蛋皮是否有破損

聞一下皮蛋是否有臭味

搖晃皮蛋聽有無震盪聲音

感受皮蛋的彈性

有傳言說，蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法並不可靠。

皮蛋中重金屬含量的多少，並不能透過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。

2。 喜歡吃皮蛋，可以吃多少個？

參考平衡膳食寶塔，蛋類每天吃 25～50 克為宜，大概是每天 1 個。

考慮到皮蛋的鈉含量較高，還是建議偶爾替代鮮蛋食用，不推薦經常吃用。

3。 皮蛋推薦怎麼吃？

皮蛋豆腐是全國有名的冷盤和下酒菜；可以加點薑末、陳醋，直接拌著吃，也可以加入香菜、青椒、洋蔥等調味。

皮蛋還可以用來煮粥，皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蠣粥、皮蛋火腿玉米粥，都是經典的搭配。

另外，像上湯娃娃菜、上湯菠菜、上湯豆苗這類菜式，也喜歡加入皮蛋，味道更加鮮美。

網友精彩評論：我認為在中國吃喝文化中，有很多食物各有千秋，皮蛋是吃蛋文化的一種變換，蛋有很多種吃法，皮蛋透過傳統工藝製作，存放一段時間，一些對人體有害的成份基本消失，是可以放心食用的，我是一個皮蛋最愛，每年我們一家五口人至少要一千個皮蛋，每天早上青椒皮蛋，有時候中午茐花皮蛋湯，就我一個人一年差不多吃五百個吧，就這樣吃了幾十年沒啥事，我現在快七十歲了，活得好好的，請大家放心食用吧。

皮蛋營養價值非常高火氣旺的人可以和絲爪煮著喝比藥可效多了

皮蛋簡直是變質的蛋，建議大家不吃為好，自己的身體健康第一。