1●小炒茄子/大廚彭蕊說美食
歡迎收看本期的大廚彭蕊說美食，今天我要給大家分享的是一道非常簡單的家常小炒-小炒茄子。
很多朋友雖然覺得茄子吃起來味道和口感都不錯，也是日常必備的一款蔬菜，但是總覺得茄子容易吸油，吃起來太油膩，吃多了不利於健康。那麼今天小編我就教大家如何小炒茄子既好吃又不會太油膩。
2●茄子/大廚彭蕊說美食
【小炒茄子的營養】很多朋友炒茄子的時候總認為茄子皮會使整個菜的顏色變黑而把茄子的皮消掉，其實小編我是非常不贊成這樣做的，因為茄子紫色的外皮當中富含維生素Ｅ和維生素Ｐ，這是普通的綠色蔬菜中沒有的營養成分，所以說把茄子皮去掉非常的可惜。另外茄子的肉質纖維細膩，口感柔軟，如果家中有小寶寶的話是非常適合他吃的哦。
3●小炒茄子/大廚彭蕊說美食
【食材清單】紫長茄子500克，五花肉200克，大蒜兩瓣，二荊條50克，小米辣20克，適量的鹽、白糖、味精、蠔油、生抽、醬油。
4●切茄子/大廚彭蕊說美食
【食材處理】將茄子切成5毫米的絲，五花肉切片，小米椒切丁，二荊條去掉辣椒蒂滾刀切好備用，蒜頭拍散即可。
5●茄子絲/大廚彭蕊說美食
【食材醃製】將切好絲的茄子放在一個大盆中，放入少量的白醋、食鹽攪拌均勻。
小編提醒大家，這一步雖然稍微有些繁瑣，確是炒茄子不發黑的竅門哦。因為炒出來的茄子發黑，有一部分原因是茄子紫色的皮導致的，更大的原因是茄子遇到空氣後氧化導致的，用白醋攪拌後可以很好地阻止茄子表面的氧化，自然炒出來的茄子顏色清爽哦。加鹽的作用是使茄子肉中的水分析出，這樣炒出來的茄子才會更香。
6●五花肉/大廚彭蕊說美食
【下鍋爆炒】首先將油倒入鍋中滑鍋，等油冒出青煙以後將多餘的油倒出，鍋底剩餘少許的底油用來翻炒五花肉。接著將五花肉下入鍋中爆炒1分鐘。這一步可以將五花肉爆出豬油香味。五花肉爆香之後加入拍好的大蒜，再放入切好的二荊條和小米椒，翻炒幾下以後將切好的茄子下鍋，茄子下鍋之後開中火繼續爆炒３分鐘，前面三分鐘的時候茄子會將鍋中的油吸進去，繼續翻炒３分鐘之後茄子就會將剛才吸進去的油重新吐出來，這也就是為什麼小編我炒的茄子不會太油膩的小竅門了。接下來再用大火爆炒１分鐘，這一步可以將茄子剛才吐出來的油爆出香氣。
小編提醒大家，用五花肉爆出來的茄子味道才更香，所以說選擇豬肉的時候儘量選擇五花肉，而且是帶一點肥才更好。炒茄子看起來非常簡單，但是要想炒出來的茄子既好吃又不會太油膩就一定要掌握好火候和翻炒的時間，這樣才會將吸到茄子裡面的油析出來。
7●茄子/大廚彭蕊說美食
【調味】接著將炒好的茄子中加入調味料：適量的鹽、白糖、味精、蠔油、生抽醬油。
小編提醒大家，如果家中的火力比較大的話最好將火關掉，等全部的調料下鍋以後再重新將火開啟，這樣可以防止把菜炒糊。很多朋友好奇，炒茄子為什麼要放糖呢？放入少許糖可以很好的提起茄子的鮮味。最後放入生抽醬油的時候最好將醬油從鍋邊淋入，這樣可以使生抽醬油的香氣更快釋放，炒出來的茄子才會更香。
8●切好的茄子/大廚彭蕊說美食
【出鍋裝盤】
等全部的調味料都放入以後繼續大火翻炒幾下即可出鍋了。
怎麼樣，是不是覺得這道小炒茄子你也會做了呢？大家一定躍躍欲試了吧，別看小編我寫的字數挺多的，但是隻要你實際上手操作一下就知道了，這茄子從食材準備到裝盤大概也就十幾分鍾就搞定了。
大家趕緊來試試吧，如果你覺得對你有用的話記得點贊加關注哦，感謝大家對小編的支援。
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