不管在家裡炒什麼菜，炒上點肉是最好的，能讓這道菜的味道提升很多，家常菜可以炒的肉類有很多種，牛肉，豬肉還有雞肉都可以，只要炒上點肉，家常菜加上肉之後就會變得非常下飯，而且還非常美味。

很多人都有這個經歷，就是在炒肉的時候，不管是豬肉還是牛肉，都很容易把肉炒老了，儘管自己可以炒的時間短一點，還是容易老，吃起來很乾，咀嚼不動，而且味道也沒有，所以就有許多人乾脆不用肉炒菜了。其實炒肉是需要一定技巧的，並不是把肉放進油裡隨便炒炒就行了的，下面我就教教大家炒肉的技巧，讓大家炒出來的肉又香又嫩，非常入味。

炒肉的時候千萬不要再加麵粉了，記住這三點，肉片又香又嫩

其實如果不用特殊的技巧，直接炒肉的話很是容易炒老的，只要肉質比較鮮嫩就很容易出現這樣的情況。很多人為了不讓肉炒老，用了各種辦法，其中許多人會在炒肉之前，先醃一下肉片，然後放上點水澱粉混合，這樣可以讓肉不容易老，但是不知道大家有沒有發現，如果這樣的話，肉的香味會減少很多，甚至會沒有肉味。那還有辦法會使肉不容易炒老呢，現在就教大家幾個技巧吧！

一、醃肉的少放鹽：

大家都知道在炒肉的時候要醃製一會，醃製的時候鹽一定不要放多了，因為如果鹽放多了的話，會讓肉中的水分析出，不僅不會讓肉變好吃，反而一炒就幹，吃起來非常柴，根本就沒有任何口感可言。所以醃製的時候要少放鹽，還可以放上一點植物油，可以食肉更加鮮嫩。

二、放上雞蛋清：

肉醃製好之後，最好打上一個雞蛋清，用雞蛋清來取代水澱粉，會讓炒肉更加美味。如果用水澱粉的話，肉的周圍就會裹著一層面粉，影響口感，如果用雞蛋清的話，不僅會使肉更加鮮嫩，而且還可以使菜的營養得到提高。

三、炒之前過一下油：

上面兩步做完之後，可以先讓肉過一下油，這裡說的過油並不是在油中炒，做法是先把油倒進鍋裡，等裡面的油燒到四五成熟的時候把火關掉，然後把肉倒進油裡翻幾下接著撈出來，然後開始炒菜，等菜炒到六七成熟的時候，再把過了一遍油的肉倒進鍋裡，和菜一起炒，直到出鍋。

這三個技巧大家學會了嗎？學會了之後炒出來的肉再也不會幹了！