哈嘍大家好我是王剛，今天我為大家分享一道家常菜【醬油泡青椒】

本期菜品：【醬油泡青椒】

【主料】

大青椒（3個）

大紅椒（1個）

二荊條（幾個）

嫩仔姜（1大塊）

大蒜（幾顆）

小蔥頭（幾根）

【輔料】

青花椒（適量）

八角（1顆）

純淨水（600克）

植物油（適量）

【調味料】

食用鹽（約14克）

白糖（約30克）

保寧醋（25克）

生抽醬油（350克）

蠔油（25克）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備大青椒3個，去掉辣椒蒂之後從中間橫豎各切1刀，同學們為保證辣椒的完整性可以不用切斷。準備大紅椒1個同樣處理，加大紅椒除了增加成菜的甜味還能配色，最後準備幾個二荊條從中間切開備用，不能吃辣的同學可以不加。

【2】準備嫩仔姜1大塊切成薑片備用，準備大蒜幾顆切成蒜片備用，最後準備幾根小蔥頭拍散之後切成蔥段備用，下一步開始醃製。

【3】盆中加入食用鹽1大勺（約4克），再加入1小把白糖（約30克），然後攪拌均勻醃製2小時備用，這一步的目的是去除辣椒和輔料的生辣味，下一步開始準備料汁。

【4】碗中加入適量的青花椒，加入八角1顆。再準備一個大盆，盆中加入保寧醋25克，加入生抽醬油350克，加入純淨水600克，然後加入適量的食用鹽攪拌均勻備用（約10克），下一步開始熬汁。

【5】首先我們直接將調好的料汁下鍋，然後開大火燒開之後倒出備用，這一步的目的是初步滅菌。

【6】大火燒開之後鍋離火再加入蠔油25克，同學們蠔油可以不用加熱，這樣能夠保留蠔油的原始鮮味，將蠔油攪拌均勻之後倒出備用。

【7】然後我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入少許的底油（約20克）。

【8】油溫5成熱之後將準備好的香料下鍋，然後轉慢火炒香即可，同學們醬油必須冷卻之後才能夠浸泡青椒。

【9】2個小時之後將醃製好的辣椒攥幹水份備用，然後將冷卻的醬油攪拌均勻之後倒入裝辣椒的盆中，最後再浸泡醃製4小時之後即可食用。

一道非常美味爽口的醬油泡青椒就製作完成！

【醬油泡青椒技術總結 】

1。辣椒的種類可以根據個人口味選擇

2。醃製辣椒可以少加鹽多加糖，這樣可以中和辣椒的辣味

3。醃製好的辣椒可以不必清洗直接攥幹水分即可

4。此菜非常適合作為早餐下白粥

5。剩餘的醬油可以反覆使用2次左右

醬油泡青椒的技術總結完畢！