最近網上爆火的喜茶芋泥爆漿蛋糕，在家也能做！ 鬆軟的蛋糕加上芋泥奶油，還有滿滿的芋泥流心，一口爆漿，真的太愛了~

By 熳點烘焙-小熳

用料

戚風蛋糕胚

牛奶 30g

色拉油 30g

低筋麵粉 40g

玉米澱粉 10g

雞蛋 3個

糖 45g

檸檬汁 適量

鹽 1g

芋泥

芋頭 450g

牛奶 68g

淡奶油 113g

黃油 45g

紫薯粉 適量

芋泥奶凍

芋泥 250g

清水 60g

吉利丁 10g

芋泥奶油

淡奶油 350g

糖 35g

芋泥 適量

做法步驟

1、牛奶+色拉油攪拌至乳化

2、篩入低粉+玉米澱粉，Z字攪拌至無干粉狀態

3、加入蛋黃繼續Z字攪拌均勻

4、蛋清+糖+檸檬汁+鹽打發至尖峰狀（糖分3次加入打發）

5、取1/2蛋白霜倒入蛋黃糊中翻拌均勻

6、再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻

7、倒入模具、震出氣泡，放入烤箱上下火150度烤40分鐘

8、蒸熟的芋頭切塊，放入破壁機中，加入牛奶、淡奶油、黃油、紫薯粉打至綿密狀態

9、吉利丁加水攪拌融化，倒入芋泥中攪拌均勻後放入冰箱冷藏至凝固

10、戚風蛋糕胚中間挖凹槽，倒入芋泥

11、蓋上一塊蛋糕胚

12、淡奶油+糖打至5分發，加入芋泥繼續打發至7分發後裝入裱花袋

13、蛋糕側面和頂部擠上奶油、刮平，然後在側面抹上花紋、表面擠上奶油裝飾

14、取出冷藏好的芋泥奶凍、脫模切成小塊

15、蛋糕表面放上芋泥奶凍，撒上杏仁片即可

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