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古人云：早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶！居家過日子，怎麼少得了醋！對一些人來說，吃餃子不蘸醋，餡兒再好也白費。陳醋、米醋、白醋……到底怎麼選、怎麼挑？

不同的醋，用途不同

1陳醋——更適宜解膩

陳醋製作時至少要放上1年左右，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

陳醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用陳醋浸漬；吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩堪稱是最佳搭配！

2米醋——更適宜增香

米醋的主要原料是大米，經過發酵而成。米醋發酵時間較短，一般經過2-3個月就可以製作完成。由於發酵時間較短，顏色較淺，醋味比較純粹。

米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。

做菜的時候加米醋再好不過，比如製作糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜時，用它可以給食物增香。

3白醋——更適宜西餐

白醋以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制而成，營養元素含量不多。白醋色澤透亮、酸味較淺。在做西餐時，白醋是更佳的選擇，不影響菜的色調。

4香醋——更適宜各種涼拌菜

香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。它是用優質糯米經過20多道工序製成，它獨特的香味來自其特殊釀造工藝中產生的揮發性成分。前後需50-60天才能釀造出來。

香醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，尤其適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。香醋的酸味通常略遜於陳醋，如果不能適應陳醋的比較重酸味，可以選擇香醋。

5果醋——適宜直接飲用

果醋就是以水果為主要原料製成的醋，具有一定的保健作用，並且口感極佳，深受人們的喜愛。果醋能促進身體的新陳代謝，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。

醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同，好處也不同。山楂醋可以消肉積、益智，紅棗醋補氣血，桑椹醋烏髮補腎，玫瑰花醋疏肝解鬱，洋槐花醋保肝。

不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜不划算，建議直接飲用。不過要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會傷身。

這4類人最好別食醋

1。對醋過敏者及低血壓者忌用

2。牙齒敏感或有口腔問題的人

3。正在服西藥者不宜

4。胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

教你3招，選好醋

1看配料表

在選購食醋時，可以看是否標有“釀造食醋”的字樣，配料表是否包括大米、高粱等穀物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配製食醋，建議不要購買。

2看釀造工藝

固態發酵是以糧食及其副產品為原料，經過較長時間發酵而成，產品風味好；液態發酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發酵時間短，口感和風味不及固態發酵好。

3看總酸值

食醋的總酸（以乙酸計）應≥3。5g/100ml，我國優質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間。也就是說，總酸值越大，說明醋的酸味越重，品質也就越好。