最懶人的煎魚技巧，煎魚不破皮，風味十足，每一口都吃得好過癮。
香煎秋刀魚
製作一道美味的魚，方法有很多，可清蒸、煎炸、紅燒、燉煮等各種選擇。但是想最大程度發揮魚的鮮美，就必須針對不同的魚來選擇適合的烹煮方式。選錯了方式，味道便會大打折扣。今天的主角是秋刀魚，秋刀魚的油脂較多，魚肉帶有特殊的香味，選用烤或者煎的方法最適合不過。
此圖片來自百度免費正版相簿
據說秋刀魚因為沒有胃的緣故，內臟都十分乾淨而且很好吃。日本料理中的傳統的做法都會留下內臟，直接整條烤，保持了秋刀魚最完整的味道。魚脂甘美，魚腸略苦，吃起來有一種苦後回甘的感覺，讓人回味無窮。不過我還是習慣性每次都去掉，覺得這樣吃起來更放心。畢竟想在市場買到最新鮮的秋刀魚是比較難的，只能退而求次選較新鮮的。通常魚肚子都會比魚肉更快腐化，為了食用更安全，還是去掉為好。
在製作秋刀魚時，很多人都喜歡提前用鹽、料酒、米醋等調料醃製以方便入味。不過今天特別推薦一下我的懶人煎魚方法。我每次都是直接用鹽煎，只要鹽的用量得當，直接小火慢煎，便能製作出香氣誘人的香煎秋刀魚。這樣既能保持魚的原汁原味，同時又風味十足。吃前現擠上些許檸檬汁，每一口都齒頰留香，更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯，那是何等愜意。
【香煎秋刀魚】
【食材】：秋刀魚3條、姜1小段、玉米油適量、鹽適量、檸檬半個
【具體制作步驟】：
1、挑選3條較新鮮的秋刀魚。
想製作出美味的食物，就必須先學會第一步：挑選食材。
2、姜1小塊，切成絲。
秋刀魚去魚鱗去魚肚去魚鰓，洗乾淨瀝乾水備用。
小貼士：我一般會用廚房紙吸一下魚表面的水分，這樣能防止煎的時候破皮和濺熱油。
3、適量油加熱，放薑絲下鍋煎。
4、煎至如照片中的焦黃模樣，便可夾走薑絲。
5、適量鹽放入熱油中。
小貼士：鹽的用量必須是熱油不能完全化開的程度，這樣煎出的魚才能夠味。
（可參考步驟6）
6、放入秋刀魚，小火慢煎。
讓它們安靜地待著，不要去動。
小貼士：注意看照片中，魚旁邊的一些花白的鹽，這就是熱油不能將鹽全化開的狀態。雖然看著鹽多，其實熱油的含鹽量處於飽和狀態，此時魚主要透過油來吸收鹽的味道，每次靠著這點就必定煎出鹹淡適宜的香煎魚。
7、煎到秋刀魚的邊沿能看出有一些金黃了，便可翻面。
繼續將另外一面煎至金黃即可出鍋。
小貼士：一般用筷子先輕輕撥一下，就能輕鬆翻面了，用鏟子反而容易弄破皮。
8、出鍋啦！隔著螢幕就能聞到香氣。
也許你覺得煎得有點焦了吧？其實中間最焦那條才是最好吃的。
9、吃前現擠一點檸檬汁到秋刀魚上。
鮮味十足的魚肉配上清新的檸檬香氣，鮮美又解膩，味道真是絕了。
朋友們，我們來一杯吧！
香煎秋刀魚
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