燉雞時先焯水還是直接燉？20年大廚教你正確做法，雞肉鮮嫩又入味

冬季來臨，這個季節是身體最適合進補的好時候，大家都知道，今年的豬肉價格貴得讓人吃不起，但是有一種肉類食物的價格卻沒怎麼漲。小編所說的這種肉類食物就是雞肉。

秋冬季節，雞肉是滋補人們身體的營養食材，它的營養價值不比豬肉少，不僅脂肪少，而且還含有豐富的蛋白質。經常食用雞肉不僅能提高身體免疫力，而且還能增強體質，尤其是老人跟孩子，最應該多吃。

關於雞肉的烹飪方式有很多，比較受人們所歡迎的一種做法就是燉煮。燉雞看似簡單，但是想要燉出來的雞肉，口感鮮嫩又入味，那可是有很大講究的。

很多人平時在家裡燉雞肉時，會遇到一個難題，燉雞時應該先焯水還是直接將雞肉下鍋燉，這個步驟非常的重要，如果做錯了，那麼燉出來的雞肉吃著口感又老又柴。

小廚從事餐飲20多年了，總結了一些做菜經驗與技巧，接下來就為大家分享一下，關於燉雞的正確做法，希望我今天的分享能給你帶來收穫。

燉雞正確做法：

第一步，咱們先講一下，燉雞肉時，到底是先焯水還是直接燉。其實關於這個問題，小廚的建議是，雞肉別下鍋焯水，因為抽水後會大大影響雞肉的口感。

正確的做法應該是，先將雞肉處理乾淨後改刀剁塊。然後準備一盆清水，加入少許的食用鹽攪拌均勻，把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。

第二步，開始準備輔料，把蔥姜去皮後，改刀切蔥段薑片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

第三步，雞肉不需要提前下鍋焯水，只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可。這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。

第四步，起鍋倒入少許的食用油，將油溫燒至6成熱時，下入切好的蔥段，薑片，爆出香味，接著把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中用，開大火翻炒均勻，將雞肉水分炒幹，雞肉炒表皮呈焦黃色時，再倒入適量的開水進行燉煮。

第五步，煮開鍋後，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞，那麼需要燉一個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。

第六步，雞肉出鍋前10分鐘左右，調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽，否則肉質會收縮，口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味，而且雞肉也不會變硬。

燉雞時，不需要提前焯水，也不要直接下鍋燉，先將雞肉用淡鹽水浸泡十多分鐘，泡去裡邊的血水，然後再將雞肉下鍋燉煮。按照這個方法燉出來的雞肉，口感鮮嫩還入味。你學會了嗎？

今天的美食技巧就先分享到這裡，如果你覺得本篇文章對你有所收穫，請您點贊，關注，並且將文章轉發出去，讓更多的人受益，感謝您的支援。

單選 | 燉雞時，你覺得雞肉應該焯水嗎？