竹筍多到吃不完，試試這樣做，酸辣爽口開胃，儲存一年都不會壞

每年的清明前後都是筍的季節，尤其是一場春雨過後，漫山遍野的春筍破土而出，尤其是毛竹的筍，我們也叫“竹筍”，竹筍“頭戴金髮、身披黃甲、笑迎春風、日吹夜長”，能挖到還躲在黃土中的竹筍就更好了，這種“黃芽筍”是筍中極品，

毛竹筍比起雷竹筍個頭要更大一些，但是味道卻很鮮美，毛竹筍有粗又壯，挖上一根就有七八斤，一家人能吃一天；

每年到了這個時候，家裡的竹筍就來不及吃，但是竹筍的季節限制性很大，現在是多的吃不完，到後續就是想吃都沒得吃了，為了能長時間的吃到竹筍，老百姓就會透過各種方法來延長筍的保質期，常見的筍乾、酸筍、醃筍、凍筍等等

，我家用來儲存鮮筍的方法就2種，一種是筍乾，另外一種就是泡椒筍，

筍乾相信大家都知道，曬乾之後放在陰涼通風處密封儲存能儲存2-3年，想吃的時候提前2-3天浸泡，筍乾完全泡發之後可以爆炒、燉湯等等，

那泡椒筍有什麼優點呢？

泡椒筍一看這個名字你就能想到它的口味是酸辣的，

其實泡椒筍做好了味道是很好的，酸辣開胃，脆嫩爽口，而且儲存時間相對來說也是比較久的，一般能儲存一年的時間，一次多做一些，能從今年吃到來年鮮筍上市的季節，

對於喜歡吃鮮筍的朋友來說，泡椒筍是最好的選擇，比起筍乾，泡椒筍的口感更接近鮮筍；

家庭烹飪泡椒筍做法也很簡單，下面和大家分享一個我家用了幾十年的老方法，但是想要延長泡椒筍的保質期，

有2個重點是不能省略的，下面文章中會詳細說明，只要注意這2個細節，你在家也能做出酸辣開胃、鮮嫩脆爽的泡椒筍，

多做一些等到夏季沒有胃口的時候，來一點泡椒筍，絕對能讓你在炎熱的夏季胃口大開，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生薑500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；

【泡椒筍的做法】

1、現在正是筍的季節，上山挖了2小時的筍，就收穫了這麼多，這裡至少有20多斤的筍肉，我們取一半來做泡椒筍；

2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是淨重，也就是去皮去殼之後的重量，這裡6根大小不一的毛竹筍，先將它去皮，去皮之後削掉底部的一部分老根，清洗乾淨之後的重量有10斤；

3、

按10斤竹筍來配比，需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋，準備一個乾淨沒有油漬的鍋，裡面加入大約5斤水，

再把冰糖和食鹽加入，大火煮開，把冰糖和食鹽煮化開，這就是後面醃泡椒筍的水，調料完全煮化開之後放在一邊關火晾涼，晾涼之後加入白醋，攪拌均勻，放在一邊備用；

4、為了讓泡椒筍的保質期更久，沒有放其它亂七八糟的調料，就用了最常見的配料，生薑、大蒜和小米辣，500g生薑去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮對半切開，250g小米辣用廚房紙擦乾表面的灰塵或者雜質，去掉辣椒蒂，對半切來，這樣辣味能更好的出來，泡椒分為2部分，這裡大約是500g泡椒加上900g泡椒水；

5、材料都準備好之後，來處理竹筍，竹筍對半切開，冷水下鍋，水開再煮15分鐘，為什麼不直接把竹筍切碎呢？因為竹筍切碎之後煮很容易把竹筍煮碎，所以建議切成大塊煮，煮熟之後再切開；

6、15分鐘之後把竹筍撈出來，放在涼白開中完全晾涼，注意這裡用的是涼白開，涼白開稍微準備多一些，這樣竹筍能涼得更快，才能保證脆爽的口感；

7、竹筍完全晾涼之後切成片，大小根據自己的喜好來決定，浸泡時間較長的可以切得稍微厚一些，浸泡時間短的可以切得稍微薄一些，切好之後裝在一個大盆中，加入晾涼的鹽水和準備好的配料，攪拌均勻，放在一邊先醃製2小時；

8、這時候來處理裝泡椒筍的容器，這也是做泡椒筍的第一個重點，所有容器必須完全清洗乾淨，沒有油漬，然後放在燒開的熱水中過一遍，消毒之後放在一邊瀝乾水分，完全晾乾之後再裝泡椒筍，這樣能避免細菌滋生，能延長泡椒筍的保質期；

9、把醃製好的泡椒筍裝在罐子中，泡椒水要沒過筍，這是裝罐子的原則，全部裝好之後，在每一個罐子的表面撒上一些高濃度白酒，能起到防腐的作用，這是延長泡椒筍保質期的第2個重點，白酒的濃度最好在50度-55度之間，罐子比較大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足夠了，加了白酒之後蓋上蓋子，放在冰箱冷藏儲存，或者陰涼通風處儲存；