傳統山東菜，人人都愛吃

題記：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力［2-3］ 的菜系。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。定期分享美味魯菜，歡迎關注分享

芙蓉雞片介紹

芙蓉雞片是一道魯菜名菜，成名後淮揚菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。其中川菜，京菜都有大師成名的做法，通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材製作而成。成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。

何為芙蓉呢？芙蓉是一種錦葵科、木槿屬植物原名：木芙蓉，別名：芙蓉花、拒霜花、木蓮、地芙蓉、華木、酒醉芙蓉，拉丁文名：Hibiscus mutabilis Linn。錦葵科、木槿屬落葉灌木或小喬木，花梗和花萼均密被星狀毛與直毛相混的細綿毛。葉寬卵形至圓卵形或心形，先端漸尖，具鈍圓鋸齒，上面疏被星狀細毛和點，下面密被星狀細絨毛；花初開時白色或淡紅色，後變深紅色，直徑約8釐米，花瓣近圓形，疏被毛。蒴果扁球形，被淡黃色剛毛和綿毛，種子腎形，背面被長柔毛。花期8-10月。芙蓉花花大色麗，為我國久經栽培的園林觀賞植物；花葉供藥用，有清肺、涼血、散熱和解毒之功效。

梁實秋先生與芙蓉雞片

《雅舍談吃》是梁實秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示。“饞，則著重在食物的質，最需要滿足的是品味。饞，基於生理要求，也可以發展成為近於藝術的趣味。

其中有篇文章就是專門講芙蓉雞片，其中一段描述就很好的說明了芙蓉雞片名字的由來與做法：

現在說到芙蓉雞片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，“芙蓉蝦仁”、“芙蓉乾貝”、“芙蓉青蛤”皆曰芙蓉，料想是忌諱蛋字。取雞胸肉，細切細斬，使成泥。然後以蛋白攪和之，攪到融和成為一體，略無渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以為點綴。如灑上數滴雞油，亦甚佳妙。製作過程簡單，但是在火候上恰到好處則見功夫。東興樓的菜概用中小盤，菜僅蓋滿碟心，與湘菜館之長箸大盤迥異其趣。或病其量過小，殊不知美食者不必是饕餮客。

梁實秋（1903―1987），20世紀華語世界中散文天地的―代宗師，給本世紀文壇留下了2000多萬字沉甸甸的著譯的文學大師。梁公散文自然、真率、豁達灑脫；亦莊亦諧、“絢爛之極趨於平淡”；旁徵博引、中西逢源等特色，我們從他的作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、隨筆，合成四卷本“雅舍文集”。我們深信，只要拋棄偏見，讀者不難從中感受這位大師個性獨異的文心、文氣、文調，領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之燻，走進一片高雅脫俗的美文世界。

芙蓉雞片做法

食材數量

第一步：雞肉處理

第二步：精細化處理

第三步：加白酒調料攪拌

第四步：雞蓉瀉開

第五步：蛋清打好加入雞蓉拌勻

第六步：雞蓉炸好，溫水沖洗

第七步：蔬菜與雞片翻炒，加調料勾欠出鍋即可

傳統山東菜，家人共分享

山東人具有一套特殊的家庭價值體系。中國社會是國與家的結合，是一個以家庭為本位的社會，社會方方面面都帶有濃厚的家庭色彩。齊魯文化中。修身，齊家，治國，平天下。的觀念，始終對山東人的人生價值取向起著主導作用，其中。齊家。佔中心地位。人們常說，不能齊家，何以治國平天下？可見齊家是山東人人生價值的一個重要標準。山東人講究。父母在，不遠遊。，既有孝的成分，又反映其家庭觀念比較強烈。齊魯文化提倡。忠孝節義；君君、臣臣、父父、使整個家庭中成員都能找到自己的角色，各安其位，各行其是，長幼有序，和諧相處。這樣就促成了山東人的家庭特別穩定。所以每一道菜其實也是一個家庭分享的機會與文化內涵，好的美味與家人共分享