夏天來了，又到了吃豆角的季節，現在去鎮上趕集，集市上賣最多的蔬菜除了黃瓜、茄子，就是豆角。新鮮的豇豆角又長又綠，看著就想吃。用豇豆角做燜面，蒸包子或者煮熟後涼拌著吃，都是非常美味的。而我最喜歡的就是夜市攤上非常暢銷的乾煸豆角，這道菜常常被當成酒鬼的下酒菜，不管喝白酒還是冰啤酒，配這道菜比吃肉還香。

乾煸豆角好吃卻不是誰都能做好的，經常有人疑惑做乾煸豆角之前要不要焯水。我們都知道豆角中含有一種毒素，要煮熟了吃才最安全，所以平時在炒豆角之前都要把豆角進行焯水。可是做乾煸豆角，焯水後水分更多了，不容易起皮。所以，做乾煸豆角油炸還是焯水？很多人不懂，大廚：做錯一步費錢費鍋！

吃過乾煸豆角的人都知道，乾煸豆角表面是沒有水分的，越皺越入味就會越好吃。所以在做乾煸豆角之前，先把豆角焯水是錯誤的做法，這樣做豆角汁的水分變多，想要把水分炒幹，非常浪費時間，而且很費，鏟子不停的把豆角在鍋中翻炒，多做幾次鍋都會被鏟子戳破吧。要想豆角去除毒素，同時還能起皮起皺，正確做法應該是油炸。

我們先把豆角去頭去尾清洗乾淨，然後晾曬乾表面的水分。起鍋燒油，鍋中的油適量多一些，把鍋中的油燒至沸騰，將豆角切成段放入鍋中油炸。炸豆角的時候用筷子不停地翻轉，讓豆角可以均勻受熱，把豆角炸至表面起白泡就可以撈出鍋。因為油溫很高，豆角經過高溫油炸，裡面的毒素就會被去除。

而且炸過的豆角表面起皮起皺，不需要在燒乾的鍋裡面煸炒，所以這種做法一點都不費鍋。而且還能快速做好一盤乾煸豆角。要想幹煸豆角更好吃，油炸是不夠的。炸好之後，另起油鍋加入少量的食用油，準備肉末放入鍋中煸炒，加入幹辣椒和紅油和花椒。放入生抽老抽，食用鹽，雞精等調味料，把肉炒香炒熟，再將豆角放入鍋中和肉末混合在一起翻炒。

炒熟出鍋之前，撒上一些蒜末和白芝麻翻炒均勻。把鍋中的料汁完全炒幹，加入一勺味精攪拌均勻出鍋。這種做法做出來的乾煸豆角，又香又脆又入味。麻辣鮮香，吃著賊過癮。喜歡的朋友們可以自己在家試著做。