有什麼事是冬天必須要做的，那一定是在家吃火鍋！熱騰騰的暖鍋裡翻滾著愛吃的食材，三五好友圍爐夜談，喝著小酒，聊著生活，冬日的寒意和日子的疲憊統統都被阻擋在窗外。
今天，我們就來給你支幾招，讓你在家做出好吃的火鍋，咕嘟咕嘟地吃走一整個冬天的寒意，吃出生活的煙火氣。我們的口號是，絕不使用火鍋底料包~
一頓熱氣騰騰的中式火鍋
是冬日美好生活的一份溫柔
說到火鍋，絕對是我們大中華的主場。北有京派火鍋，老式大銅爐涮羊肉，純正；南有椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋，清淡養生，好吃不上火；西有川派火鍋，麻辣，味足，接地氣；東有？嗯，東南沿海地區的人民什麼火鍋都吃，不挑食！還有什麼比在冬日窩在家裡吃一頓熱氣騰騰的中式火鍋更美好的事嗎？
重慶火鍋－一張城市名片
火鍋讓重慶這座城市火了一把，有多少人不遠萬里去重慶，就為吃一頓正宗的重慶老火鍋啊。來，先在家裡試著做一回，解解嘴饞~
◆ 用料
幹辣椒50克、花椒40克、姜30克、蒜30克、醪糟80克、郫縣豆瓣醬20克、香料適量、牛油500克、鹽適量、冰糖適量
◆ 做法
1。準備材料。幹辣椒、花椒、豆瓣醬是主料，輔以適量的生薑和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等就可以了；
2。將食用油倒入鍋中，加熱後，倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣醬炒香；
3。倒入高湯或清水，加入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上即可。正宗的重慶火鍋一定要用牛油噢~
Tips：
1。必涮菜品：毛肚、鵝腸。記得“七上八下”，毛肚差不多9秒，鵝腸估摸15秒就夠了。
2。推薦蘸料：蒜泥香油碟。重慶火鍋一定要配蘸油碟，最基本的就是香油加蒜蓉。如果講究一點，可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒油、花椒油、耗油、醋、青椒醬、香菜末等等，根據自己的口味自由搭配。
潮汕牛肉火鍋－好牛肉的完美歸屬
潮汕牛肉火鍋簡直是牛肉愛好者的天堂。一盤盤剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片端上桌來，筷子一撩滑進漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。望著火鍋店門口長長的隊伍，咽咽口水，回家買材料開煮！
◆ 用料
牛骨2根、南姜4片、白蘿蔔半根、玉米1根
◆ 做法
1。牛骨加冷水煮沸，撇去白沫；
2。鍋內加足水放入牛骨，大火煮開後轉小火熬製5小時左右，備用；
3。蘿蔔切塊，玉米切小段備用；
4。火鍋中倒入熬好的牛骨湯，加入薑片、玉米、蘿蔔即可。
Tips：
1。牛骨湯沸騰後，可以先舀一勺芹菜末到碗裡，盛一碗清湯喝，驅寒暖胃。
2。潮汕牛肉火鍋涮肉特別講究，由瘦到肥，減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。涮肉也要注意時間，牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龍涮10秒，肥胼涮10秒。
3。推薦蘸料：沙茶醬，也可按口味新增適量黃豆醬。
椰子雞火鍋－中國最南方的火鍋
說起海南的美食，大多人的印象還是張艾嘉影片裡的海南雞飯，但說起海南的火鍋老饕們，絕對不能不提的就是椰子雞火鍋。海南雞皮爽、肉滑、骨香，新鮮的椰子汁清如水，晶瑩剔透，湯汁清甜中帶著一股淡淡的椰子清香，再配以新鮮蟲草花，營養值滿分。
◆ 用料
海南雞1只，新鮮椰子1個，新鮮蟲草花適量，紅棗三顆，枸杞一小把，姜三片
◆ 做法
1。海南雞切塊洗淨，瀝乾水份；
2。新鮮椰子取椰子水和椰肉，椰肉用勺子挖出，切成長條，可放在火鍋裡涮；
3。鍋裡倒入椰子水，加入紅棗枸杞和薑片；
4。煮開後放入雞塊，燒開後撈去表面的浮末；
5。雞塊煮熟（煮開後再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃。
Tips：
1。開吃前先喝一碗湯，鮮美甘甜，寒意全無。
2。必涮菜品：菌菇。金針菇、杏鮑菇、雞腿菇、平菇搭配椰子雞火鍋都超級好吃。
3。推薦蘸料：一小碟生抽，加適量沙姜和小紅米椒，小青橘一顆擠出汁滴裡頭。完美搭配各種清湯，簡直不能再贊。
4。如果買不到新鮮椰子，可某淘搜尋「椰子水」，可別買成白色的椰奶噢。
清湯羊肉涮鍋－天冷禦寒必備
吃羊肉，禦寒補腎氣。在一年最冷的時候，喝一碗羊肉湯，吃一片涮羊肉來禦寒是極好的事。而且這羊肉要薄、新鮮，才吃得出味道。往高溫沸騰的鍋裡輕輕一放，肉片由鮮紅變成灰白，再蘸上一些麻醬，饞得人恨不得馬上吃一口。
◆ 用料
羊棒骨三根、胡蘿蔔兩根、芹菜兩根、大蒜若干、花椒若干
◆ 做法
1。羊棒骨用清水浸泡半個小時，涼水下鍋煮；
2。等水燒開後撇去血沫；
3。用茶葉包包上花椒，放入鍋中，中火燜煮30分鐘；
4。加入胡蘿蔔、芹菜、大蒜，轉小火燜煮30分鐘；
5。關火，根據個人口味加入鹽適量，撈出花椒調料包。
Tips：
1。買羊棒骨的時候，可以直接讓肉店師傅敲斷。
2。必涮菜品：手切羊肉。如果沒有現切的條件，購買切好的就好。
3。推薦蘸料：麻將、腐乳、韭菜花，其他蔥薑蒜按口味酌情新增。貼心推薦天津大宇牌火鍋蘸料，某淘可購~
4。在涮羊肉前先喝上一小碗羊骨湯，之後的湯底就不要再喝了。吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應，對身體不利。
一頓濃情的異國火鍋
喚醒每一個挑剔的味蕾
火鍋作為民間美食，流行於全球各地，形態各異，味道萬千。除了大中華，這些地方的火鍋也備受歡迎。吃慣了中式火鍋，偶爾也換換口味。一頓濃情的異國火鍋，咕嘟咕嘟地煮著，煮出的異國風味，喚醒每一個挑剔的味蕾。
部隊鍋－韓式火鍋
韓式部隊火鍋，大家應該都比較熟悉，各大韓劇男女主人公們經常在吃。也有不少小夥伴吐槽，這不就是高配版的火腿腸煮泡麵嘛。韓料店裡的部隊鍋，肉總是不夠吃，那就動手給自制部隊鍋多加些牛肉吧。既滿足了韓劇情懷，又安慰了那顆想吃肉的心。
◆ 用料
韓國泡菜、牛肉、年糕、泡麵、豆腐、脆皮腸、火腿、香菇、芝士片、大蒜、大蔥、花生油、食鹽、澱粉、辣醬、辣椒粉
◆ 做法
1。牛肉洗淨切片，用鹽和澱粉醃製片刻；年糕切小塊、豆腐切厚片、香菇切片、大蔥斜切成段、大蒜切碎；
2。平底鍋燒熱倒入少許油，下火腿片和脆皮腸煎至金黃色盛出；
3。準備一個火鍋，燒熱後放油下蒜末爆香，放入韓國辣醬和辣椒粉炒出香味，倒入一半高湯或清水，加入少許鹽攪勻；
4。放入韓國泡菜、牛肉片、年糕、豆腐塊、金針菇、香菇片和蔥段，再倒入高湯或清水，漫過食材，用大火煮開；
5。加入泡麵餅塊，上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以開吃了。
壽喜燒－日式火鍋
這道咕嚕咕嚕冒著熱泡的日本家庭料理，非常適合一大家子其樂融融的場景。而且壽喜燒在材料及做法上也較為簡單，蔬菜的清甜、牛肉的濃香，都融成一鍋，清爽鮮美，讓人食胃大開。再配上一杯清淺的清酒，分分鐘營造出日料小店的格調。
◆ 用料
肥牛、老豆腐、金針菇、香菇、大蔥、蓬蒿菜、魔芋絲、雞蛋、黃油、昆布、味啉、日式醬油
◆ 做法
1。昆布放入水中，大火煮開，倒在碗裡備用；
2。老豆腐切小塊先鍋裡面煎一下；
3。大蔥切斜片，金針菇、蓬蒿草洗淨瀝乾，香菇十字劃開；
4。黃油切一塊，在加熱的鍋裡融化塗開；
5。放入牛肉煎一下，並在牛肉上撒少許糖；
6。倒入昆布水、味啉、日式醬油；
7。把牛肉推到一邊，放入香菇、金針菇、豆腐、大蔥、魔芋絲，再在中間放一把蓬蒿菜，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
Tips：
1。可以配上新鮮的生雞蛋液一起吃，鮮嫩多汁。
2。記得要把前一鍋的蔬菜都吃完，再放入剩下的食材。
冬陰功火鍋－泰式火鍋
冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，泰國的火鍋底料大多數都是冬陰功湯。不少喜歡泰國菜，喜歡喝冬陰功湯，喜歡這種酸酸辣辣味道的小夥伴，可以在家嘗試自制冬陰功火鍋，各種香料碰撞在一起的美妙，一定會讓冬日變得更美好。
◆ 用料
雞架、海白蝦、去頭的魷魚、炸制魚丸、小番茄、草菇、香茅半根、檸檬葉子、青檸檬、小米辣椒、南姜、香菜、冬陰功醬、椰漿、魚露、糖、食用油
◆ 做法
1。雞架洗淨，放入砂鍋，涼水下鍋煮開後，撇去浮沫，再加入薑片，煮兩小時；
2。海白蝦洗淨後剪掉兩根鬚子、蝦頭的刺、身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線；
3。草菇洗淨，去蒂切好，用開水焯透；魷魚洗淨切好，用開水焯一下，打卷後就撈出；
4。鍋微熱後，倒少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下；
5。加冬陰功醬翻炒，倒入雞湯、小番茄、蝦、魚蛋，放入用手揉搓過的檸檬葉子，倒入草菇；
6。湯煮開後，加魚露、糖、椰漿、新鮮的檸檬汁。
Tips：湯底調料比例：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
一些暖鍋裡的食物
同樣能吃走整個冬日的寒意
這些同樣在暖鍋裡咕嘟咕嘟煮著的食物，並不是火鍋，但也有火鍋的熱氣騰騰，和自帶的生活煙火氣息，同樣美味又溫暖，做法上更方便快捷。換一種方式的暖意，依舊能吃走一整個冬日的寒意。
關東煮－恰到好處的暖意
日劇《校閱女孩和野悅子》中，每每看到女神大口吃著關東煮，心滿意足的神情，都很想找一家這樣的小店，吃美味的丸子，和老闆隨意聊聊，喝到微醺後回家睡覺。當天氣變冷後，在便利店吃一碗冒著熱氣的關東煮，便成了一件很溫暖的事，適當果腹，也暖和了身子。冬日，就在家自制這份恰到好處的暖意吧~
◆ 用料
木魚花、味淋、清酒、日式醬油、鹽、蘿蔔、雞蛋、各類丸子等等
◆ 做法
1。清水燒開，放入木魚花，繼續煮五分鐘，撈出木魚花；
2。加入味淋、清酒、日式醬油，根據自己口味可以適當加點鹽；
3。調好底湯，食材下鍋，根據食材控制烹煮時間。
Tips：
1。關東煮的湯底除了這種做法，也有用蘋果、蘿蔔、胡蘿蔔、昆布、香菇小火慢燉的，也有用高湯寶加味淋、醬油、糖、鹽熬煮成。相比來說，這種做法比較便捷，口味也清新一些。對其他方法感興趣的小夥伴也可以試試噢~
2。如果沒有日式醬油，可以用生抽代替；沒有清酒，可以用氣味柔和的料酒代替。
重慶雞公煲－一鍋兩吃
重慶雞公煲和重慶其實並沒有什麼關係，在重慶街頭也找不到一家雞公煲店。它和重慶最大的聯絡大概就是和重慶美食一樣，麻辣好吃。不想出門的冬天，在家裡做一大鍋醬香濃郁的重慶雞公煲，也不用擔心吃完之後身上有味道。
◆ 用料
童子雞、洋蔥、青椒、芹菜、大蒜、重慶雞公煲醬料
◆ 做法
1。童子雞洗淨切小塊，瀝乾水分，用醬料醃製；
2。鍋中倒入少許油，燒熱後，加大蒜仔開始炒；
3。倒入洋蔥、青椒、芹菜翻炒；
4。加入醃好的雞塊翻炒，加蓋燜燒。
Tips：
1。童子雞儘量切小塊，越小越入味。
2。雞公煲吃得差不多了，再加入高湯，再調一下味，就變成涮火鍋。一鍋兩吃，美味又滿足~
牛腩豆腐鍋－一人食也暖心
一個人涮火鍋，總免不了有些寂寞，而且吃得不夠盡興。不妨在冬日裡為自己煮一碗熱氣騰騰又分量十足的牛腩豆腐鍋吧。食材按自己的喜好來，分量按自己的胃口來。喝一口熱湯，吃一塊牛腩，帶著熱氣和辣意的薯粉，吃完整個人都舒坦了。
◆ 用料
蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉、牛腩
◆ 做法
1。將牛腩洗淨，切成厚片；
2。冷水鍋中，加入牛腩、料酒、蔥薑片，大火煮開後撇浮沫，轉中小火慢燉約1小時，盛出備用；
3。將牛肉湯倒入砂鍋中，加入適量生抽和耗油，倒入燉過的牛腩、蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉，加蓋煮至所有食材熟透；
4。出鍋前撒上適量的鹽和油潑辣子即可。
