在南方討生活，主食天天都是米飯。天氣熱了，女兒鬧著不想吃米飯要吃麵條。自從上次帶她到扯麵館吃了一頓手扯麵，就三不五時地吵著還要去。麵館生意好，天熱難排隊。我就琢磨自己在家做，麵食是北方的主食之一，手扯麵是麵食的經典。

手扯麵能成為經典，是因為它好吃又簡單。配菜少而精緻，麵條光滑有筋道，是清淡還是香辣隨便選，小孩子最是喜歡。家常手扯麵主要食材就是麵粉，只要掌握了技巧，萬變不離其宗。麵條是手扯的，長長的寬寬的麵條筋道肯定實在。

味道主要來自調料，想吃哪種口味自己都可以動手調配。配菜多是時令菜，燙菠菜、燙生菜，黃豆芽、綠豆芽，青瓜絲、黃瓜絲，胡蘿蔔絲那種都可以選。小孩子不食辣椒生薑就不用放，大人要胡椒香菜就多準備點。

家常手扯麵材料配方：

麵粉

500

克，食用油

200

克，溫水

300

克。

配菜：時令菜

調味料：香蔥

10

克切成蔥花，大蒜

2-3

瓣切成蒜末，芝麻粒、豆醬、生抽、老抽、食鹽、辣椒粉適量。

製作步驟：

第一步，和麵。

首先取

5

克食鹽放入清水中攪拌成食鹽水，再把食鹽水慢慢地加入到麵粉中，一邊新增一邊攪拌，攪拌至麵粉

95%

都絮狀了，就停止加水。把絮狀面一起揉搓成麵糰，揉到麵糰表面光滑了（看起來表面沒有明顯坑洞）進行下一步醒面。

第二步，醒面。這一步簡單但不能少。

把光滑的麵糰裝入碗裡，表面用清水抹溼（稍微抹一層水分就好），然後用保鮮薄膜封口（或者用溼墊布蓋住），靜置

10-15

分鐘。

第三步，制扯麵團。

在案板上撒一層面粉，再把醒好的麵糰放到麵粉上面，進行揉搓，反覆壓扁揉搓成麵糰

2-3

次增加韌勁，再把麵糰揉搓成雞蛋粗細的長條狀，手掐（或者用刀切）成雞蛋大小的一個個面劑子。這時候案板上要刷層油，在油上把小面劑一個一個揉成小麵糰。

第四步，醒發扯麵團。

把扯麵團每個外表面都抹上食用油，集中起來，蓋上保鮮膜，在常溫下醒發

1

個小時以上。（醒發時間不能太短，若是當頓吃，一個小時以上就可以做了。不然放冰箱裡到第二天都可以）

第五步，扯麵下鍋煮。鍋里加水燒水。把醒發好的油麵團取出來，放案板上壓扁攤開，兩手放兩頭開扯，慢慢扯長扯薄，厚處用手按壓，直到扯成一條又寬又長的厚薄均勻的薄面片。

水開了下鍋煮，時間需要

10-12

分鐘才能煮好。煮好後撈出過涼水降溫，瀝乾水分裝碗。

最後，把裝麵條的分裝盤裡加入每個人喜歡的吃的小菜，佐以蔥花蒜末，生抽老抽或者豆醬芝麻粒。起鍋加一勺食用油，燒至青煙冒起，立刻舀起油溫滾燙潑在調味料上，立馬香味濃郁。

接下來拌嗒拌嗒就可以開吃啦。

當然，調味料可以先製成調味汁，但開油潑面不能省。

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