本文轉自：掌上曲靖

終於品嚐到心心念唸的七步場豆腐宴。

晉家豆腐坊

夏日的午後，在僻靜的村巷裡找到了名氣很大的晉家豆腐坊，店裡生意好得不得了，店裡店外佈置得乾淨整潔、緊湊合理，很有農家風味。一路尋來就是為了吃他家的特色美食，軟糯可口、鮮香無比的豆腐肉丸，外皮酥脆、內裡嫩滑的瓦片臭豆腐，焦黃多汁、酥中帶軟的黃燜油豆腐，新鮮出爐、熱氣騰騰的現點豆花，還有桌子上那壺原汁原味的免費豆漿……每一道都是家常菜，每一道都口感純正、味道正宗，讓人感受到濃濃的“家”的味道。

老井

石磨

昆明市呈貢區七步場社群距離昆明主城區30公里，這裡是古代滇池邊做豆腐年代最久遠的村莊，古名“渠卜場”，彝族話為“產稻穀的壩”，後因諧音而得名“七步場”。據《昆明市地名志》記載：“建於元代。鄉從村名。別名豐樂村，清初有大、小二塘，水利條件較好，取名豐收快樂之意。”相傳明洪武年間，此地為名將傅友德屯兵之所，軍中有江南兵卒會做豆腐，引得村民紛紛效法，延續至今，由此推斷，七步場做豆腐已有600多年的歷史。在過去的幾百年間，七步場為昆明人的餐桌創制了不計其數的優質豆腐，這些獨具特色的豆腐深深存在於老昆明人的記憶深處，美好著每一個昆明人的日常。

古老的製作工序

清朝康熙年間，傳說康熙帝品嚐七步場的豆腐後大喜，將七步場王忠家的臭豆腐賜名為“青方臭豆腐”，列為御膳坊小菜之一，還賞賜王忠敬（晉）榮之名，於是呈貢便有了一種專門用於進貢的“晉氏臭豆腐”。

豆腐做的各種菜

隨著時代的進步，工業化方式逐浙代替了手工加工，許多傳統的工藝已經消失或瀕臨消失，但七步場人以一種樸素的口口相傳的方式，讓傳統的豆腐製作工藝薪火傳承。直到今天，七步場人依然保持著幾百年前傳統的純手工工藝，將黃豆經篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道傳統工藝製作成豆腐，每一道工藝都融入悠久的歷史底蘊，專注的匠心，樸實的汗水，真誠的工序，在這個講求效率的時代，這裡的每一份傳統手工豆腐都因飽含時間的厚度與生活的溫度，更顯得難能可貴。