快過年了，教你做梅菜扣肉，牢記3個要點，肥而不膩，入口即化

每年的年夜飯，都令人們尤為重視，因此好多人都習慣提前把選單準備好，就等著大年三十的到來。這一天從中午就開始忙活了，做出一道道美味佳餚，擺放在餐桌上。不僅聞著香，吃起來更美味，讓全家人都愛不釋手。

年夜飯的餐桌上，最不可缺少的就是肉，各種各樣的肉才能吸引人們，讓人胃口大開。梅菜扣肉這道美食，是我們家逢年過節少不了的，又香又嫩、色澤紅亮的扣肉，搭配上鮮香濃郁的梅乾菜，味道實在好到不行。

快要過年了，如果你們家還沒把年夜飯選單準備好的話，這道梅菜扣肉可以列進去。不過要想做出來的扣肉，肥而不膩、入口即化的話，可不是一件容易事。今天我來給大家分享，做梅菜扣肉的3個技巧。

【3個技巧】

1、五花肉的挑選

做梅菜扣肉的時候，五花肉的挑選顯得尤為重要。買五花肉時，一定要選擇肥瘦均勻的，這樣做出來最好吃。如果太肥的話，做出來就會很肥膩，如果太瘦的話，梅菜扣肉的口感又會很柴，也不好吃。

2、五花肉不能完全煮熟

五花肉需要放在水裡煮，大概煮15分鐘左右，用筷子能夠順利插進去就可以了。但是不能煮得太熟，8分熟就足夠了。8分熟之後撈出來，下面我們再用生抽或老抽上色即可。

3、炸好後，放水裡浸泡

把五花肉放在油鍋中炸一會，然後接著撈出來放在清水中浸泡30分鐘。多做浸泡這一步，可以讓豬皮更容易起虎皮，不僅更好吃，還能更好看。

【梅菜扣肉】

用料：五花肉、梅乾菜、生薑、八角、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、五香粉

1、首先我們準備一塊肥瘦相間的五花肉，將其清洗乾淨備用。鍋中放水，燒開之後加上少許生薑、八角，再來一點食鹽，接著把五花肉放進去煮15分鐘，直至能用筷子插進去為止，不要煮得太爛，8成熟即可。

2、下面我們把豬肉撈出來，趁熱往豬肉上面抹上老抽，將其上色。塗抹均勻之後，靜置醃製20分鐘。

3、這個時候來處理梅乾菜，梅乾菜需要提前用清水泡發，泡發好之後洗淨瀝乾水分。下面往鍋里加少許油，把梅乾菜放進去小火慢炒5分鐘，然後盛出來備用。

4、鍋中多倒一些油，等燒熱之後，把醃製好的五花肉豬皮朝下開始炸。豬皮炸5分鐘左右，然後再翻面炸5分鐘，接下來就可以出鍋了。出鍋之後，我們需要準備一盆清水，把炸好的五花肉放進去，這樣可以更好地起虎皮。

5、浸泡半小時就可以了，然後拿出來切片，儘量切得薄一點。把五花肉均勻擺放在碗底，一定要豬皮朝下，這樣倒扣出來才好看。然後再把梅乾菜擺放在豬肉上面，壓緊實。

6、準備一個碗，加上適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、五香粉，再加上適量的清水，攪拌均勻之後澆在碗裡。

7、鍋中加水燒開，燒開之後把梅菜扣肉放進去開始蒸，小火蒸1。5個小時。蒸好之後取出來，把裡面蒸出來的湯汁全部倒出來，倒入鍋中，然後放上少許水澱粉勾芡，煮開之後備用。

8、最後我們在梅菜扣肉上方倒扣一個比較大的盤子，然後迅速翻轉，倒扣出來的梅菜扣肉就非常好看了。接著把煮開之後的湯汁澆在上面，一道美味又美觀的梅菜扣肉就做好了。