導讀：去除魚腥，不要再用料酒了，這4種料，做魚時放點，嫩滑無腥味

現在人的生活條件越來越好，“雞鴨魚肉”已經成了人們餐桌上常見的葷食，這其中最受歡迎的就是魚了。中國人做菜不僅講究好吃，還要有好的寓意。“魚”和“餘”諧音，在中國人看來，吃魚也有“富餘”的意思。即使不愛吃魚的人，在重大節日的時候也會做上一盤魚，圖個好彩頭。

魚肉富含優質的蛋白質、不飽和脂肪酸DHA、多種維生素等等，營養豐富全面。它的脂肪含量也特別低，不管是老人孩子、減肥人士都可以放心食用。

既然魚肉的營養價值這麼高，為什麼還有人不愛吃魚呢？這主要是魚的腥味會比其他肉類更大一些，也更難去除一些，很多人因為不會去除魚腥，做出來的魚肉有腥味，自然沒人愛吃。

那魚腥該怎麼去除呢？多數人都會選擇料酒，其實料酒去魚腥並不是最好的。料酒裡所含的酯類物質和氨基酸，確實是可以去除異味提升鮮味。但是，料酒裡的酒精成分在揮發的時候也會帶走魚的鮮味。所以，在做魚的時候放料酒，雖然能夠去除一部分魚腥，但也會失去魚肉的鮮美，做好的魚肉還會有一股怪味。

那去除魚腥，最好的不過是料酒，該用什麼去除魚腥呢？今天就跟大家分享4種去除魚腥更好的調料，用它們做出來的魚肉鮮香嫩滑，沒有魚腥味，一起了解一下吧！

一、蔥薑蒜

蔥薑蒜可以說是最常見的去腥調料了，它們都有一個特性，那就是帶有辛辣味。這種味道不僅可以去除腥味，還能激發出肉類的鮮味，是最為傳統有效地去腥“三件套”。而且，在煎魚時，先用薑片把鍋擦一邊，可以防止煎魚時粘鍋破皮。

但是，有一點需要注意，大蒜在醃製魚肉的時候可以使用，但如果是燉魚湯或者清蒸魚的時候，就不要使用大蒜了。因為大蒜在煸炒的時候才能激發出大蒜的香味，清蒸或者燉煮就會讓大蒜產生一股怪味，會影響到魚肉的鮮味。

二、酸性調料

魚之所以會產生腥味，是因為魚體內的三甲胺影響的，這種物質是鹼性的，在做魚時新增一些酸性調料，就能很好地中和掉三甲胺，去除魚腥味。

酸性調料有蘋果醋、檸檬汁、山楂、西紅柿，這些去除魚腥的效果都特別好。尤其是檸檬汁，不僅能去除魚腥，做好的魚肉還有淡淡的檸檬香，更加美味。醋最好

三、食鹽

用食鹽醃製食物，會發現不管醃什麼都能醃出許多水分。這是因為食鹽可以殺出食物裡的水分，用食鹽醃魚，就能把魚肉裡殘餘的血水醃製出來，這樣腥味也會隨著醃出的血水一起流出來了。而且，食鹽可以抑制魚體內三甲胺的產生，魚腥自然就沒有了。

四、黃豆醬

黃豆醬裡含有豐富的氨基酸，可以提升魚肉的鮮味。而且黃豆醬的醬香味非常濃郁，不管是做紅燒魚、烤魚還是煎魚時，都可以加一點。這樣做出來的魚肉醬香味更濃。

小貼士：

除了上面這4種調料去腥效果比較好，在購買魚的時候也要注意。儘量選擇新鮮的魚，不新鮮的魚，它的脂肪氧化程度比較高，魚肉就會比較腥。在處理魚肉的時候，記得魚腹內的黑膜和魚腥線要處理乾淨，不然也會有更大的腥味。

大家以後再做魚的時候，不要只會用料酒了，那會流失掉魚肉的鮮味。這4種調料比料酒去腥效果更好，大家在做魚的時候可以試一試，做出的魚肉鮮美嫩滑，沒有腥味。